Mayziana Matzin, 40, pemilik Buffet.Lab Food Services, tidak sekadar mewarisi resipi kelupis daripada nenek moyangnya. Beliau telah memperkenalkan kelupis pandan yang unik, memberikan nafas baharu kepada hidangan tradisi masyarakat Brunei Melayu dan Kedayan di utara Sarawak sambil mengekalkan identiti aslinya. Usahawan dari Kampung Sibukang, Limbang ini telah menyertai Biznetwork Fiesta 2026 Sarawak di Plaza Merdeka, Kuching, dan mendapat sambutan menggalakkan daripada pengunjung.
Keunikan Kelupis Pandan
Berbeza dengan kelupis biasa yang dibungkus dengan daun pisang atau daun lain, kelupis pandan menggunakan daun pandan sebagai pembungkus. Ini memberikan aroma wangi yang semula jadi tanpa menjejaskan rasa tradisional. "Ramai yang hanya kenal kelupis biasa, sedangkan kelupis pandan mempunyai keunikan tersendiri. Daun pandan memberikan aroma lebih wangi, tetapi rasa asli kelupis tetap terpelihara," kata Mayziana ketika ditemui Bernama.
Beliau menggunakan beras pulut Siam dan santan segar yang diperah sendiri untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut, rasa yang lebih kaya, dan warna yang lebih cerah berbanding kelupis biasa. Proses memasak yang teliti memastikan setiap gigitan kelupis pandan mengekalkan kelembutan dan keharuman yang memikat.
Warisan Utara Sarawak
Kelupis merupakan makanan tradisi masyarakat Brunei Melayu dan Kedayan yang sering dihidangkan semasa musim perayaan, majlis keramaian, dan lawatan tetamu. Namun, Mayziana ingin memperluas pengenalan hidangan ini kepada lebih ramai orang, bukan sahaja sebagai makanan tetapi juga sebagai simbol warisan. "Saya mahu lebih ramai orang mengenali makanan tradisi utara Sarawak, bukan setakat menikmatinya tetapi juga memahami nilai warisan di sebalik setiap hidangan," ujarnya.
Beliau telah memulakan perniagaan Buffet.Lab Food Services pada tahun 2018, dan sejak itu terus berinovasi sambil mengekalkan resipi tradisional. Selain kelupis pandan, beliau juga menyediakan tahai, iaitu sambal ikan bilis yang diproses secara tradisional. Ikan dari kawasan pantai di salai dengan asap dan cahaya matahari sebelum dijadikan sambal menggunakan batu lesung untuk mengekalkan tekstur dan aroma asap yang asli.
Gabungan Sempurna Kelupis dan Tahai
Mayziana menjelaskan bahawa kelupis pandan paling sedap dimakan bersama sambal tahai. Gabungan ini telah lama menjadi kegemaran masyarakat Limbang dan Lawas. "Kelembutan dan kekayaan kelupis, digabungkan dengan aroma daun pandan, melengkapi rasa asap, masin, dan sedikit pedas sambal tahai, menghasilkan perpaduan rasa yang unik. Bagi masyarakat Limbang dan Lawas, kedua-dua hidangan ini bukan sekadar makanan, tetapi lambang warisan yang perlu dipelihara," katanya.
Beliau optimis bahawa melalui inovasi sambil mengekalkan resipi tradisional, kelupis pandan dan tahai berpotensi menjadi ikon gastronomi utara Sarawak. Ini boleh menarik minat pelancong dari dalam dan luar negara, serta memartabatkan makanan tradisi sebagai tarikan pelancong yang unik.
Dalam era makanan moden yang pelbagai, sambutan terhadap kelupis pandan amat memberangsangkan, terutamanya daripada pelanggan di luar Limbang termasuk di Kuching. Mayziana berharap lebih ramai usahawan muda akan mengikuti jejaknya dalam memelihara warisan makanan tradisi melalui inovasi yang kreatif.
