Syarikat Switzerland, Nice Tech, berhasrat membawa teknologi pembekuan canggihnya ke Malaysia dan pasaran Asia yang lebih luas. Teknologi pembekuan konvensional tidak mencukupi untuk memastikan makanan kekal segar dalam tempoh lama, sekali gus menyempitkan pasaran buah-buahan tropika.
PETALING JAYA: Ramai pencinta durian di seluruh dunia, terutama di China, namun mendapatkan raja buah-buahan dalam keadaan segar dan enak adalah cabaran. Buah ini perlu dibekukan sebelum masak sepenuhnya, yang mengurangkan rasa. Selain itu, teknologi pembekuan semasa memerlukan buah dicairkan dan dimakan dengan segera.
Menurut Fabian Finke, Ketua Pegawai Eksekutif Nice Tech, masalahnya terletak pada hablur ais. Teknologi pembekuan cepat individu (IQF) konvensional menghasilkan hablur ais besar yang boleh merosakkan struktur sel.
Finke memberitahu FMT bahawa Nice Tech memperkenalkan kaedah pembekuan yang lebih baik yang menghasilkan hablur ais lebih kecil, membantu mengurangkan kerosakan sel, jadi tekstur dan rasa buah kekal utuh. Dengan teknologi baharu ini, buah kekal segar walaupun dibekukan pada tahap kematangan yang lebih tinggi.
“Buah lebih enak apabila lebih masak. Teknologi kami boleh mengekalkan kesegaran dan rasa buah untuk tempoh lebih lama, walaupun dibekukan pada kematangan sehingga 80 peratus,” kata Finke. Ini bukan sahaja meningkatkan permintaan tetapi juga membolehkan buah diangkut lebih jauh dan sampai kepada pelanggan yang lebih jauh.
Nice Tech percaya keupayaan teknologi pembekuannya mengekalkan kualiti bermakna buah-buahan tropika seperti betik, nanas dan mangga, selain durian, boleh menembusi pasaran luar yang lebih luas. Teknologi ini juga sesuai untuk mengekalkan kualiti makanan laut seperti ikan dan udang, membuka peluang baharu kepada pengeluar.
Nice Tech, melalui Strategic Swiss Partners, telah berhubung dengan Lembaga Pembangunan Pelaburan Malaysia (Mida) untuk meneroka potensi pelaburan. Antaranya, ia merancang untuk mengeluarkan peralatan pembekuannya di Malaysia.
Finke melihat potensi permintaan daripada restoran makanan segera, rangkaian hotel, peruncit, kapal persiaran dan lain-lain yang memerlukan kualiti konsisten dan jangka hayat lebih panjang untuk produk makanan. Beliau berkata teknologi ini boleh membantu pengeluar makanan dan buah Malaysia menyasarkan pasaran eksport bernilai tinggi.
Teknologi ini menawarkan manfaat lain. “Buah yang terlalu masak untuk dihantar segar masih boleh dibekukan sebelum reput. Ini memastikan makanan berkualiti dapat disimpan lebih lama, seterusnya mengurangkan pembaziran makanan,” jelas Finke.
Beliau menambah, ini boleh menyokong usaha memperkukuh keselamatan makanan. “Melihat apa yang berlaku di peringkat global, negara perlu memikirkan cara memastikan bekalan mencukupi untuk 12 bulan akan datang.”
“Jika import buah segar, sayur-sayuran, daging atau ikan terganggu, penyimpanan beku dan gudang yang betul adalah penting untuk memastikan bekalan makanan berkualiti konsisten ke restoran dan pasaran runcit,” tambahnya.
