Warisan Rasa Aidilfitri: Tapai Pulut Daun Getah Terus Diminati
Meskipun pelbagai kuih moden yang menarik dan sedap semakin mendapat tempat dalam hidangan Aidilfitri, tapai pulut daun getah kekal sebagai pilihan istimewa yang dihargai kerana rasa autentiknya yang membangkitkan nostalgia warisan perayaan. Hidangan tradisional yang dibalut dengan daun getah wangi ini terus menonjol dalam kalangan pencuci mulut kontemporari, menawarkan pengalaman rasa yang menghubungkan generasi.
Komitmen 40 Tahun Menjaga Tradisi Keluarga
Bagi Siti Hafsah Mamat, 69 tahun, penghasilan tapai pulut daun getah bukan sekadar menghasilkan makanan lembut dan manis, tetapi merupakan lambang warisan keluarganya yang memelihara kesinambungan tradisi perayaan merentas generasi. "Hari ini, terdapat banyak kuih moden yang menarik dan sedap. Tetapi tapai ini istimewa. Sesetengah penjual meletakkannya dalam bekas kecil, tetapi rasanya tidak sama. Dibungkus dengan daun getah, ia mempunyai aroma yang sangat menggoda," katanya kepada Bernama ketika ditemui di rumahnya di Kampung Tok Lawit, Kuala Berang.
Ibu tunggal yang telah menghasilkan tapai pulut selama lebih 40 tahun itu menekankan bahawa hidangan ini benar-benar unik walaupun dihasilkan hanya dengan bahan ringkas iaitu beras pulut dan yis. Menurutnya, tekstur lembut tapai pulut serta keseimbangan antara rasa manis dan sedikit masam menjadikannya pencuci mulut kegemaran semasa sambutan perayaan.
Proses Tradisional yang Memerlukan Ketepatan
Siti Hafsah menerangkan bahawa proses penghasilan tapai pulut daun getah adalah mudah tetapi memerlukan ketepatan, bermula dengan beras pulut yang dimasak atau dikukus dan dibiarkan sejuk ke suhu bilik. Beras pulut kemudiannya dicampur dengan yis dan dibalut dengan daun getah sebelum dibiarkan berfermentasi sekurang-kurangnya dua hari, membolehkannya berkembang rasa sepenuhnya.
"Pada mulanya, saya hanya menghasilkannya untuk keluarga saya, tetapi kemudian rakan-rakan dan saudara-mara mula membuat pesanan kecil. Semasa musim perayaan atau majlis perkahwinan, tapai pulut daun getah ini sentiasa menjadi permintaan," jelasnya. Untuk Aidilfitri tahun ini, beliau menyediakan hampir 10 kilogram tapai pulut dengan bantuan rakan-rakan dan anak perempuannya, sambil menambah bahawa daun getah diperoleh daripada kebunnya sendiri.
Aroma Daun Getah yang Tidak Tertandingi
Siti Hafsah menekankan bahawa aroma daun getah semasa proses fermentasi memberikan ciri-ciri unik kepada tapai pulut, menghasilkan keharuman semula jadi yang sukar ditiru. Beliau percaya bahawa pembungkusan tradisional menggunakan daun getah bukan sahaja menambah nilai estetik tetapi juga menyumbang kepada profil rasa yang membezakan tapai pulut daun getah daripada versi komersial yang dibungkus dalam bekas plastik.
Dengan komitmen berterusan Siti Hafsah, warisan rasa Aidilfitri ini terus hidup, mengingatkan masyarakat tentang kepentingan memelihara tradisi makanan tempatan walaupun dalam era kuih moden yang semakin pelbagai. Keunikan tapai pulut daun getah Terengganu ini bukan sekadar tentang rasa, tetapi tentang penghubung budaya yang mengukuhkan identiti masyarakat setempat.
