BANDAR PERMAISURI, 31 Julai — Sebuah restoran cucur udang di Kampung Pantai Rhu 10, dekat sini, masih setia menggunakan dapur kayu api yang telah berusia lebih tiga dekad. Kaedah tradisional ini menjadi rahsia utama di sebalik aroma dan rasa autentik hidangan, menarik pelanggan dari dalam dan luar Terengganu.
Nik Yang terus kekalkan warisan keluarga
Pemilik restoran, Nik Yang Nik Ismail, 72, memberitahu Bernama bahawa walaupun memasak dengan dapur kayu api lebih mencabar kerana api perlu sentiasa dijaga, beliau tidak pernah terfikir untuk meninggalkan kaedah itu. “Sejak saya memulakan perniagaan, saya sentiasa menggunakan dapur kayu api dan berhasrat untuk meneruskannya. Walaupun saya sudah tiada atau tidak mampu lagi, saya harap anak-anak dapat menyambung tradisi ini kerana selain sebagai warisan keluarga, ia membolehkan generasi muda menikmati makanan yang dimasak secara tradisional,” katanya.
Aroma dan tekstur unik tarikan utama
Menurut Nik Yang, dapur kayu api memberikan suhu memasak yang lebih konsisten, menghasilkan makanan yang rangup di luar dan lembut di dalam dengan aroma asap semula jadi yang menggugah selera. Restoran menggunakan dapur kayu api yang dibina khas dengan cerobong asap untuk mengalirkan asap melalui bumbung, menjadikan kawasan memasak lebih selesa. “Ramai pelanggan tahu kami masih menggunakan dapur kayu api sebaik sahaja mereka mencium aroma makanan. Mereka kata bau itu berbeza, dan itulah yang membuatkan mereka kembali,” jelas Nik Yang, antara peniaga cucur udang terawal di Kampung Pantai Rhu 10.
Bekalan kayu api dan promosi dari mulut ke mulut
Beliau mendapatkan bekalan kayu api daripada pembekal tempatan, menggunakan kira-kira dua muatan lori sebulan untuk menyokong operasi harian restoran. Walaupun media sosial semakin meluas, Nik Yang tidak pernah mempromosikan restorannya secara agresif, kerana percaya pelanggan yang berpuas hati adalah duta terbaik.
Permulaan perniagaan kecil-kecilan
Mengimbau permulaan perniagaan, Nik Yang berkata restoran itu diasaskan bersama suaminya yang telah meninggal dunia, Mamat Chik, yang meninggal pada 2016 pada usia 68 tahun. Mereka memulakan perniagaan secara kecil-kecilan sekitar tahun 1992, menjual pisang goreng, keropok dan snek ringan di gerai tepi jalan untuk menyara lima anak. Selepas beberapa tahun sambutan kurang memberangsangkan, Nik Yang mengambil inisiatif memperkenalkan cucur udang pada tahun 2002 menggunakan resipi adunan sendiri yang dihasilkan dari pengalaman memasak di rumah. “Sebelum ini, hidangan itu hanya disediakan untuk keluarga, tetapi apabila mula menjual kepada pelanggan, sambutannya sangat menggalakkan. Pada masa itu, masih tiada pengusaha cucur udang di Pantai Penarik dan Pantai Rhu 10,” katanya.
Resipi asli dan perkembangan perniagaan
Semua menu masih menggunakan resipi asli, termasuk adunan dan sos pencicah yang disediakan sendiri, dengan perbezaan hanya pada kadar bahan mengikut jenis makanan laut. Perniagaan berkembang antara tahun 2002 hingga 2004, membolehkan beliau membuka restoran yang lebih besar dan menunaikan ibadah haji pada 2004. Kini restoran diusahakan dengan bantuan tiga anaknya dan kira-kira 10 pekerja tetap, dengan tenaga kerja meningkat kepada sekitar 20 orang semasa cuti sekolah.
Guna 60 kg udang sehari, meningkat ketika cuti
Nik Yang memberitahu bahawa restoran menggunakan kira-kira 60 kilogram udang sehari pada hari biasa, dan meningkat sehingga 120 kilogram sehari semasa cuti sekolah, bergantung kepada permintaan pelanggan. — Bernama
