TOKYO, 26 Jun — Apabila berada di Jepun, menikmati hasil laut segar seperti tuna, landak laut, dan ikura adalah satu kemestian. Bagi yang inginkan hidangan yang cepat dan mesra dompet, kaisendon — semangkuk nasi yang dihiasi dengan hasil tangkapan segar — adalah pilihan tepat.
Nihonbashi Kaisen Don Tsujihan: Hidangan Viral dengan Ochazuke
Nihonbashi Kaisen Don Tsujihan, rangkaian restoran dengan banyak cawangan di Tokyo, menjadi tumpuan kerana kaisendonnya yang viral. Cawangan Nihonbashi sering dikunjungi ramai, tetapi penduduk tempatan menyarankan cawangan Ark Hills di Akasaka yang mempunyai waktu menunggu lebih singkat.
Setiap mangkuk kaisendon di Tsujihan menampilkan timbunan tuna yang dikikis dari tulang (nakochi), digabungkan dengan udang, whelk, geoduck clam, dan sotong. Proses penyediaannya dapat dilihat dari tempat duduk di kaunter, di mana pekerja mencampurkan makanan laut dalam mangkuk keluli tahan karat yang besar sebelum melapiskan uni dan ikura di atasnya.
Selepas menikmati dua pertiga daripada kaisendon, pelanggan boleh meminta satu senduk sup bream merah yang panas dan berkrim untuk dituang ke atas nasi, menghasilkan ochazuke — sejenis bubur ala Teochew. Jangan lupa menambah hirisan yellowtail yang akan masak perlahan dalam sup.
Harga untuk mangkuk asas (Ume Course) bermula dari 1,350 yen (RM34) untuk campuran tuna dan telur salmon, hingga 3,900 yen (RM99) untuk Tokujo Course yang menambah ketam dan dua kali ganda uni serta ikura.
Umi No Sachi Musuko: Tuna Premium dengan Uni
Umi No Sachi Musuko, sebuah restoran kecil di Kanda, menawarkan kaisendon dengan potongan tuna premium. Kebanyakan pelanggannya adalah pekerja pejabat Jepun, dengan sesekali pelancong seperti saya.
Menu ditulis tangan dan dipaparkan di luar sebelum restoran dibuka. Saya memilih mangkuk dengan potongan tuna premium (lemak, lemak sederhana, dan nakochi) bersama uni dengan harga 5,500 yen (RM140).
Restoran ini mempunyai 21 tempat duduk — lima di kaunter dan empat meja untuk kumpulan empat orang. Pemilik restoran memotong tuna dengan pantas di belakang kaunter, melapiskan nakochi merah gelap di atas nasi, kemudian menambahkan hirisan tebal tuna lemak sederhana dan lemak, dan akhirnya satu sudu uni oren berkrim.
Semangkuk miso sup dengan shijimi (kerang kecil bercengkerang gelap) turut dihidangkan, memberikan rasa sup yang mendalam untuk membersihkan tekak.
Pelanggan tetap menikmati hidangan dengan cepat, mencampurkan nakochi dengan nasi, atau mencelupkan tuna ke dalam kicap bersama wasabi. Berbeza dengan Tsujihan, kaisendon di sini tidak terlalu difoto; tumpuan adalah untuk menikmati semangkuk tuna segar dengan uni.
Nihonbashi Kaisen Don Tsujihan
Buka setiap hari: 11 pagi hingga 9:30 malam
Laman web: @tsujihan-jp
Umi No Sachi Musuko
Tingkat 1, Miyagawa Building East, 12 Higashimatsumotocho, Kanda, Chiyoda-ku, Tokyo
Buka: 11:45 pagi hingga 2 petang, 6 petang hingga 11 malam
Tutup pada hujung minggu dan cuti umum.
* Ini adalah ulasan bebas di mana penulis membayar sendiri untuk makanan tersebut.
