Ranie Saidi Hidupkan Semula Resipi Nenek di UK Melalui Buku Masakan 'The Malay Cook'
Ada sesuatu yang istimewa tentang membuka buku masakan – satu yang boleh diwarisi dari generasi ke generasi. Apabila Ranie Saidi sedar dia tidak lagi dapat mencari buku resipi neneknya yang telah meninggal dunia, dia mengambil keputusan untuk bertindak sendiri.
Dari Kuala Lumpur ke London: Perjalanan Cinta pada Masakan
Dilahirkan di Kuala Lumpur dan berpusat di London sejak 2013, Ranie – bekas peguam – kini menjadi pengarang buku masakan sulungnya, "The Malay Cook". Perjalanannya dengan makanan bermula di dapur neneknya di Taiping.
Ranie berkongsi bahawa nenek sebelah bapanya, Che Aminah, menjalankan perniagaan katering perkahwinan di Taiping yang terkenal dalam kalangan penduduk tempatan. "Setiap cuti sekolah saya akan tinggal di Taiping dan mengikutnya di dapur," katanya kepada FMT Lifestyle.
"Saya sebenarnya tidak pernah memasak sendiri di Malaysia tetapi hadiah terbaik nenek saya ialah seni merasa. Jadi belajar mengimbangi perisa dalam hidangan menjadi tabiat kedua," tambahnya.
Memasak sebagai Cara Berduka dan Memulihkan Warisan
Neneknya meninggal dunia pada 2011. Dua tahun kemudian, Ranie berpindah ke London untuk meneruskan pengajiannya. "Itulah masa saya mula memasak untuk orang lain sebagai cara berduka atas pemergiannya," dikongsinya.
Ranie menerangkan bahawa kebanyakan hidangan yang dicipta semula datang semata-mata dari ingatan dan dengan bertanya kepada saudara-maranya. "Apabila dia meninggal dunia, buku resipinya dicuri pada hari yang sama, kerana ramai orang melawat rumah. Dia terkenal di kampung untuk hidangannya, jadi saya rasa seseorang mahukan rahsia itu," dedah Ranie.
Sekarang, dia menganggap buku resipi itu hampir seperti pusaka keluarga yang hilang. "Resipi keluarga semacam mati apabila orang meninggal dunia, yang menyedihkan. Itu juga sebahagian daripada warisan kita."
Supper Club dan Pengiktirafan Antarabangsa
Ranie terkenal dengan menganjurkan kelab makan malam yang habis dijual di London yang menonjolkan masakan Melayu. Dia mengingati bahawa salah satu hidangan neneknya yang paling popular ialah ayam kenduri kahwinnya.
"Ia seperti versi ayam masak merah yang dimasak dengan santan. Ini adalah hidangan tandatangannya dan walaupun saya berkongsi dengan orang Malaysia di London, mereka kata mereka tidak pernah merasai sesuatu seperti itu," katanya.
Walaupun bukan chef terlatih, Ranie mendapat kemasyhuran untuk kelab makan malamnya di salah satu kelab ahli paling berprestij di dunia. Dia sejak itu mencipta platform meraikan warisan Melayunya, menyesuaikan hidangan tradisional untuk penonton antarabangsa.
Melalui penulisan untuk majalah dan platform lain, Ranie menjadi finalis enam teratas untuk Anugerah Yan-Kit So untuk Penulis Makanan Asia pada 2023. "Di UK, makanan Malaysia semakin mendapat perhatian, tetapi kebanyakan orang hanya tahu hidangan seperti char kuey teow, roti canai atau mee goreng. Mereka terlepas satu sisi keseluruhan masakan Malaysia," katanya.
Penyelidikan Mendalam dan Kandungan Buku
Ranie oleh itu mengembara ke Kelantan untuk menjalankan penyelidikan kerana ia adalah tempat lahir neneknya yang telah meninggal dunia. "The Malay Cook" termasuk banyak resipi Melayu tradisional yang dilupakan disesuaikan untuk masakan rumah moden, dan hidangan yang dihidangkannya di kelab makan malamnya.
Dengan lebih 70 resipi, banyak vegetarian dan kaya dengan tumbuhan, buku masakan ini menawarkan hidangan yang boleh mengagumkan tetamu di pesta serta makanan satu periuk mudah untuk hari bekerja.
Resipi merangkumi dari ayam kenduri kahwin tandatangan neneknya hingga tauhu bergedil, kerutuk sayur, gulai, pelbagai hidangan nasi, salad dan banyak lagi. Bahagian pencuci mulut menggabungkan kegemaran Eropah dengan perisa Melayu, seperti pandan tiramisu dan rose bandung burnt cheesecake.
Buku ini juga termasuk "Jadual Perisa Melayu", yang menyenaraikan penggantian bahan untuk memudahkan penciptaan semula resipi. Contohnya: ikan bilis dalam tin menggantikan belacan, dan sirap kurma menggantikan gula halus.
Penerimaan Global dan Harapan untuk Masa Depan
Buku masakan Ranie telah mendapat perhatian di seluruh dunia, dan akan berada di rak di Malaysia pada April. Aspek menarik lain buku ini ialah gambar perjalanan Pantai Timur Malaysia oleh Esha Hashim, menawarkan pembaca antarabangsa gambaran ke dalam landskap dan budaya di sebalik masakan.
"Saya akan katakan makanan Malaysia adalah yang terbaik di dunia," tambahnya. "Sama ada Cina, Melayu atau India, orang Malaysia sentiasa membuka pintu dan berkongsi makanan. Itulah budaya yang saya banggakan. Melalui buku masakan ini, saya harap semangat itu akan hidup melebihi saya."
Sudah menerima tempahan awal dari pelbagai negara, buku masakan ini adalah pencapaian yang membanggakan untuk Ranie. "Saya tahu nenek saya akan bangga dengan apa sahaja yang saya lakukan. Saya bersyukur untuk berkongsi resipinya dengan dunia," katanya.
"The Malay Cook", yang akan diterbitkan pada April, tersedia untuk tempahan awal di MPH. Buku ini bukan sekadar koleksi resipi tetapi penghormatan kepada warisan keluarga dan usaha untuk memelihara masakan Melayu untuk generasi akan datang.
