Dodol Nanas Tok Bri: Inovasi Rasa Buah Dalam Hidangan Tradisional
Dodol – hidangan manis dan kenyal yang dimasak perlahan-lahan – merupakan sajian wajib di meja perayaan. Namun, di sebuah sudut kecil di Balik Pulau, Penang, seorang usahawan memberikan nafas baharu kepada hidangan tradisional ini dengan sentuhan buah-buahan yang segar.
Inspirasi Daripada Nanas MD2
Nur Aimi Razak, pengasas Dodol Tok Bri yang berusia 34 tahun, mendapat ilham untuk mencipta dodol nanas selepas menghadiri kursus yang dianjurkan oleh Lembaga Industri Nanas Malaysia tiga tahun lalu. "Saya menjadi tertarik dengan keunikan nanas dan mula meneroka bagaimana ia boleh dijadikan produk baharu," katanya mengimbas kembali.
Rasa ingin tahu itu akhirnya membawa kepada penciptaan dodol nanas Tok Bri yang menggunakan nanas varieti MD2 yang dipilih kerana kemanisan semula jadi dan kualiti premiumnya. Buah ini dikisar dan ekstraknya dicampur dengan tepung beras pulut, santan dan gula sebelum dimasak perlahan-lahan menggunakan mesin pemprosesan.
Cabaran Dalam Pemprosesan
Bekerja dengan nanas mempunyai cabaran tersendiri. "Jika buah terlalu masak, dodol boleh menjadi sedikit masam dari masa ke masa," jelas Nur Aimi. "Rasa juga berubah jika kita menggunakan varieti lain."
Berbeza dengan dodol tradisional, dodol nanas memerlukan kawalan yang lebih ketat semasa memasak yang boleh mengambil masa sehingga 12 jam setiap kelompok. "Suhu sangat penting. Ia tidak boleh melebihi 150°C," tambahnya. Jika terlalu panas, campuran akan menjadi gelap dan mengambil tekstur seperti karamel.
Dengan bantuan teknik pemprosesan berasaskan enzim yang dipelajari dari Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (Mardi), produk akhir menjadi lebih lembut, kenyal dan mempunyai jangka hayat yang lebih panjang.
Perjalanan Perniagaan Keluarga
Dodol Tok Bri diasaskan pada tahun 2011 oleh ibu Nur Aimi, Rozaidah Kasim, dengan bimbingan dari jabatan pertanian. Nama "Tok Bri" merupakan penghormatan kepada neneknya yang telah meninggal dunia, Sabri, yang warisannya diteruskan melalui jenama ini.
Nur Aimi, yang sebelum ini bekerja dalam bidang perbankan, meninggalkan pekerjaannya selepas lima tahun untuk menyertai perniagaan keluarga sepenuh masa. Produk mereka, yang menerima pensijilan halal pada tahun 2023, kini dijual di seluruh negara melalui ejen dan telah sampai kepada pelanggan di Singapura, Indonesia dan United Kingdom.
Permintaan Semakin Meningkat
Semasa musim perayaan, jumlah pengeluaran di Dodol Tok Bri boleh mencecah sehingga 1.2 tan, dengan dodol nanas menyumbang kira-kira 300-400kg daripada jumlah tersebut. Satu mesin boleh menghasilkan sehingga 65kg dodol setiap kelompok, menggunakan kira-kira 28kg ekstrak nanas.
Bagi Nur Aimi, matlamatnya mudah: mengekalkan relevan hidangan tradisional, satu kelompok pada satu masa – dan, dengan berbuat demikian, membuktikan bahawa walaupun sesuatu yang dihormati masa seperti dodol masih mempunyai ruang untuk inovasi.
Dari produk berasaskan kelapa, perniagaan ini akhirnya berkembang menjadi perniagaan berfokuskan dodol dengan pelbagai perisa termasuk asli, pandan dan durian menggunakan D24 dan Musang King. Penyelidikan dan pembangunan mengambil masa lebih setahun sebelum produk dianggap sedia untuk dipasarkan pada Februari tahun lalu.
