Rasa Ramadan Merentas Benua: Dari Kashmir ke Mauritius
Bagi umat Islam di seluruh dunia, matahari terbenam ketika Ramadan menandakan lebih daripada sekadar penghujung hari berpuasa. Ia merupakan detik istimewa apabila isi rumah, masjid dan kejiranan berkumpul untuk berkongsi hidangan yang berakar umbi daripada tradisi berabad-abad lamanya.
Kashmir: Perjalanan Rohani dan Kuliner
Dari pergunungan Afghanistan yang kasar sehingga ke pantai pulau Sri Lanka dan Mauritius, serta merentasi India dan Kashmir, Ramadan mendedahkan permadani kaya masakan serantau yang disediakan khas untuk sahur, iftar dan malam selepas solat tarawih. Veteran wartawan Qiesar Baba yang berpangkalan di Srinagar, Jammu dan Kashmir, menggambarkan tradisi iftar Kashmir sebagai perjalanan rohani dan kuliner yang unik.
"Aspek paling berbeza iftar Kashmir ialah cara tradisional berbuka puasa. Walaupun ramai penduduk Kashmir bermula dengan kurma segar mengikut tradisi kenabian, minuman iftar signature wilayah ini ialah 'babriyol' dan 'katira'," jelas Qiesar kepada Bernama.
Babriyol merupakan minuman penyejuk dibuat daripada biji selasih yang direndam dalam air atau susu, manakala katira dihasilkan dengan merendam gam tragacanth yang boleh dimakan sehingga menjadi gel seperti jeli yang jernih kristal. "Iftar tidak lengkap tanpa menyebut kedai 'kandur' (pembakar tradisional) di mana 'tchot' (roti Kashmir) dibuat dalam ketuhar tanah liat, yang menjadi pusat kejiranan yang sibuk semasa Ramadan," tambah Qiesar.
India: Populasi Muslim Kedua Terbesar Dunia
Di India, snek Ramadan meriah termasuk "khajla" (poori) dan "pheni" (bihun goreng), bersama puluhan hidangan lain yang dinikmati di seluruh negara. India merupakan rumah kepada populasi Muslim kedua terbesar dunia – lebih 200 juta orang – selepas Indonesia, dengan tradisi makanan Ramadan yang berbeza secara meluas antara wilayah.
Afghanistan: Pengaruh Geografi dan Cuaca
Lebih ke barat, di Afghanistan, bentuk muka bumi bergunung-ganang dan cuaca lebih sejuk mempengaruhi jenis hidangan yang dihidangkan untuk berbuka puasa. "Terdapat banyak kumpulan etnik berbeza di Afghanistan, dan setiap satunya mempunyai makanan tradisional tersendiri," kata aktiviti masyarakat sivil Khalid Ahmad Kohistani kepada Bernama dari Kabul.
"Makanan popular sepanjang bulan suci ialah 'bolani', 'qotaqhi', samosa, 'pakora', 'torshi' dan yoghurt." Selepas solat Maghrib, hidangan lebih substantif sering dihidangkan, termasuk "kabuli pulao" – kadangkala digambarkan sebagai versi biryani Afghanistan – bersama "shorba" (rebus daging berkuah pekat) dan "mantu" (ladu berisi kambing atau daging lembu).
Sri Lanka: Kanji dan Tradisi Masjid
Komuniti Muslim Sri Lanka yang berjumlah sekitar dua juta orang juga mengekalkan tradisi makanan Ramadan yang tersendiri. Satu makanan ruji ialah "kanji", bubur dibuat dengan nasi dan ayam atau daging lembu yang diedarkan secara meluas di masjid.
"Kanji merupakan makanan wajib semasa berbuka puasa, dan kebanyakannya diedarkan di masjid. Ia baik untuk penghadaman, dan kami juga mengambil banyak air kelapa," kata N M Ameen, ketua editor akhbar berbahasa Tamil Utayam di Colombo.
Hidangan popular lain termasuk "hoppers" (serupa appam) dan "pittu", dibuat daripada tepung beras dicampur kelapa parut, serta minuman "sarbath" sejuk.
Mauritius: Percampuran Pengaruh Tempatan dan Asia Selatan
Lebih ke barat daya, Muslim di Mauritius juga menandakan Ramadan dengan tradisi kuliner mereka sendiri. Di negara pulau sekitar 1.2 juta penduduk – termasuk kira-kira 250,000 Muslim – keluarga berkumpul untuk hidangan iftar yang menggabungkan pengaruh tempatan dan Asia Selatan.
"Banyak perkara menarik berlaku semasa Ramadan di Mauritius; terdapat iftar peribadi, iftar di masjid, dan golongan muda melakukan banyak amal. Makanan seperti 'kalia' (kari berkrim dengan yoghurt dan kentang) dan 'haleem' (rebus pekat) adalah popular," kata penulis Mauritius Assad Bhuglah kepada Bernama.
Tetapi item paling unik – dan mungkin, kepada rakyat Malaysia, mengejutkan? "Roti naan, yang dijual hanya semasa Ramadan."
Jambatan Warisan, Komuniti dan Kepercayaan
Merentasi benua dan budaya, tradisi kuliner pelbagai Ramadan mendedahkan bagaimana makanan kekal sebagai jambatan berkuasa antara warisan, komuniti dan kepercayaan – terutamanya di meja iftar. Setiap hidangan membawa cerita tersendiri, menghubungkan generasi dan mengukuhkan ikatan sosial dalam bulan yang mulia ini.
Dari roti tchot Kashmir yang dibakar dalam ketuhar tanah liat sehingga ke bubur kanji Sri Lanka yang diedarkan di masjid, dan roti naan Mauritius yang eksklusif untuk Ramadan, kepelbagaian ini mencerminkan keindahan universal ibadah puasa yang disambut dengan cara unik setiap komuniti Muslim di seluruh dunia.
