Perang Hummus Levant: Konflik Seperti Saudara Berbalah Siapa Cipta Makan Tengahari
Jika konflik di Baitulmaqdis berkisar tentang makanan dan bukannya agama, sudah tentu ia selesai berabad-abad lalu. Ini kerana pertempuran makanan – yang sebenar – adalah mudah dan boleh diselesaikan dengan cara yang lebih damai.
Dapur Bersama yang Berusia Ribuan Tahun
Penulis menggambarkan Levant – kawasan tanah kecil yang terletak antara Mediterranean dan padang pasir – sebagai satu dapur besar yang dikongsi bersama sejak zaman berzaman. Kacang kuda atau chickpea tidak pernah peduli siapa yang memerintah Baitulmaqdis, bandar yang telah bertukar tangan kira-kira empat puluh kali sepanjang sejarah.
Senarai pemerintahan di Baitulmaqdis termasuk:
- Orang Kanaan dan Assyria
- Empayar Babylon dan Parsi
- Greek dan Rom Kuno
- Byzantine dan Arab
- Tentera Salib dan Uthmaniyyah
- British dan banyak lagi
Jika empayar adalah rangkaian restoran, Baitulmaqdis pasti menjadi francais paling agresif dalam sejarah manusia. Namun yang menarik, melalui tiga ribu tahun penaklukan, menu asas tidak banyak berubah.
Bahan Masakan yang Menyatukan
Menu tradisional Levant kekal dengan bahan asas yang sama:
- Roti rata dan zaitun
- Kambing dan bawang putih
- Kacang kuda dan lemon
- Bijan dan rempah ratus
Terdapat persetujuan hampir sejagat dalam agama Yahudi, Kristian dan Islam bahawa daging babi bukan pilihan bijak dalam iklim padang pasir yang panas. Bahan-bahan ini mempunyai akar sejarah yang mendalam di rantau ini.
Kacang kuda telah ditanam di Levant sejak sekitar 7000 SM, manakala pengeluaran minyak zaitun di rantau ini bermula sekurang-kurangnya enam ribu tahun lalu. Bijan – asas kepada tahini – tiba melalui laluan perdagangan Mesopotamia kuno lama sebelum teologi pertama ditulis.
Hummus: Imigran Kuliner Sebelum Identiti Nasional
Resipi bertulis terawal yang menyerupai hummus muncul dalam buku masakan Arab abad ke-13 dari Kaherah dan Damsyik. Dari segi sejarah, hummus sebenarnya sudah menjadi pendatang sebelum orang mula berdebat tentang Tuhan siapa yang memiliki kejiranan tersebut.
Namun hari ini, orang berbalah tentang hummus seolah-olah ia setara dengan Tabut Perjanjian dari segi kuliner. "Hummus Lubnan," "Hummus Israel," "Hummus Palestin" – seolah-olah kacang kuda itu sendiri membawa pasport.
Hakikatnya, untuk kebanyakan sejarah, tiada siapa di rantau ini memikirkan diri mereka dalam istilah nasional moden. Mereka adalah penduduk kampung, petani dan rakyat Uthmaniyyah yang lebih prihatin dengan tuaian zaitun dan hujan berbanding harta intelek kuliner.
Masakan Tidak Menghormati Sempadan
Masuk ke dapur di Aleppo, Baitulmaqdis atau Beirut pada tahun 1700, anda akan melihat hampir pemandangan yang sama: pengisar batu, ketuhar tanah liat, kambing dipanggang perlahan, seseorang menumbuk bawang putih dengan lemon, dan hampir pasti pertikaian tentang sama ada pasli dicincang terlalu kasar.
Chef menganggap situasi ini agak menggelikan hati kerana masakan tidak menghormati sempadan politik. Anda tidak boleh melukis garis politik di rak rempah dan mengisytiharkan: "Sisi ini jintan Lubnan. Sisi itu jintan Israel." Jintan tidak mengiktiraf kedaulatan, dan secara sejarah, kebanyakan dapur juga tidak.
Agama Berkongsi Akar yang Sama
Agama-agama yang kini terlibat dalam pertikaian ini berkongsi akar yang sama. Yahudi, Kristian dan Islam semua muncul dalam beberapa ratus kilometer antara satu sama lain. Mereka menyembah Tuhan Abraham yang sama.
Jesus sendiri adalah lelaki Yahudi dari Judea, hampir pasti berkulit sawo matang seperti setiap petani dari Galilee dua ribu tahun lalu – bukannya lelaki Scandinavia yang kadang-kadang dilihat dalam lukisan Renaissance. Dalam Al-Quran, Jesus (Isa) disebut kira-kira 25 kali, lebih kerap daripada Nabi Muhammad disebut dengan nama.
Ini mencadangkan bahawa jika pengasas agama-agama ini bertemu di meja makan yang sama, perbincangan mungkin kurang tentang eksklusiviti ketuhanan dan lebih tentang sama ada kambing memerlukan sejam lagi di atas arang.
Kesan Global Konflik Tempatan
Namun di sinilah kita sekarang. Beribu-ribu batu jauhnya, orang di India, Asia Tenggara, Afrika dan di mana-mana sahaja menyaksikan rantau ini meletup setiap beberapa tahun dan secara senyap menyerap kejutan ekonomi.
Harga minyak melonjak, laluan perkapalan ketat, kos makanan meningkat. Dan di suatu tempat di Kuala Lumpur, Nairobi atau Jakarta, pemilik restoran mengeluh sambil memerhatikan harga minyak zaitun naik lagi. Semua ini kerana saudara tidak boleh bersetuju tentang siapa yang mewarisi rumah.
Perang Makanan yang Tidak Pernah Berlaku
Ini amat malang kerana jika ini benar-benar perang makanan, ia akan menjadi hebat. Bayangkan rundingan: Perjanjian Falafel, Perjanjian Tidak Berpecahbelah Tahini, Majlis Keselamatan Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu Nenek-Nenek.
Perancis sememangnya akan dilantik sebagai hakim neutral. Pemeriksa Michelin akan tiba seperti pasukan pengaman. Mereka akan merasai segala-galanya dengan keseriusan yang mendalam: "Hummus ini menunjukkan potensi... tetapi kekurangan kedalaman falsafah."
Satu bintang untuk Beirut, satu bintang untuk Tel Aviv, satu bintang untuk Ramallah. Dua bintang untuk nenek seseorang di Damsyik yang stew kambingnya menyebabkan diplomat mempertimbangkan semula pilihan hidup mereka. Keamanan melalui kacang kuda.
Kebenaran Tenang yang Diketahui Setiap Chef
Inilah kebenaran tenang yang diketahui setiap chef: Tamadun berdebat tentang identiti, tetapi mereka bersatu melalui makanan yang baik. Empayar bangun dan jatuh, sempadan bergerak, bendera berubah, tetapi roti yang sama terus keluar dari ketuhar.
Kacang kuda yang sama terus dikisar dengan bawang putih, lemon dan tahini. Dan di suatu tempat malam ini di Levant, dalam dapur yang lebih tua daripada kebanyakan negara moden, seseorang sedang menghidangkan hummus yang dimiliki oleh semua orang.
Itulah sebabnya kita yang lain – duduk jauh dan memerhatikan pertikaian tanpa akhir ini – hanya boleh mengatakan satu perkara: Kami benar-benar tidak tahu apa yang anda semua bergaduh tentangnya lagi. Tenanglah, tarik nafas, fikirkan tentang generasi yang akan datang selepas anda bukannya dendam seribu tahun lalu.
Letakkan roti di atas meja, tuangkan minyak zaitun yang baik, edarkan hummus. Kerana dari tempat seluruh dunia duduk, ia tidak kelihatan seperti perang suci. Ia kelihatan seperti saudara berbalah tentang siapa yang mencipta makan tengahari. Dan makanan itu – secara jujur – terlalu baik untuk dibazirkan pada itu.
