Restoran India Berdepan Krisis Gas Memasak Akibat Konflik Timur Tengah
Jauh dari Timur Tengah, restoran-restoran di ekonomi utama yang berkembang paling pesat di dunia kini berdepan tekanan konflik yang mengakibatkan kekurangan gas memasak. Restoran MadCo di bandar teknologi selatan Bengaluru terpaksa mengambil keputusan sukar minggu ini dengan mengeluarkan beberapa hidangan kegemaran daripada menu, termasuk sumsum tulang lembu yang dipanggang perlahan, dalam usaha menjimatkan gas memasak.
Bekalan Gas Terjejas Teruk
India merupakan pembeli gas petroleum cecair (LPG) kedua terbesar di dunia, dengan 90 peratus daripadanya melalui Selat Hormuz, titik transit utama yang kini hampir terhenti sepenuhnya. Silinder gas memasak merupakan keperluan asas bagi berjuta-juta restoran di seluruh India, terutamanya selepas pihak berkuasa menggalakkan peralihan daripada ketuhar berasaskan arang batu atau kayu yang mencemarkan.
"Kami nampak ia akan datang, tetapi tidak menyangka ia akan menimpa kami secepat ini," kata pengarah MadCo Santosh Abraham, sambil menambah bahawa restoran itu juga telah menggantung perkhidmatan makan tengah hari.
Restoran Terpaksa Berinovasi
Guerilla Diner, sebuah restoran burger di Bengaluru yang biasanya penuh tempahan dalam beberapa minit selepas dibuka setiap Selasa, kini sedang berusaha mencari cara untuk terus bertahan. "Saya ada 2.5 silinder tinggal. Jika saya jalankan grill, ia hanya cukup untuk sehari setengah. Jika hanya fryer, mungkin empat hari," kata sous chef Dhruv Thapliyal, menggambarkan situasi itu sebagai "agak menakutkan".
Persatuan Restoran Kebangsaan India (NRAI) telah mengeluarkan beberapa tip untuk menjimatkan gas memasak, termasuk merendam bahan-bahan seperti bijirin terlebih dahulu untuk mengurangkan masa memasak, serta memotong hidangan yang memerlukan perebusan lama, penggorengan dalam atau pemasakan perlahan.
Beralih kepada Sumber Tenaga Alternatif
Restoran Gypsy di Mumbai telah mengeluarkan hidangan dim sum kukus daripada menu mereka. "Ia mengambil masa lapan hingga 10 minit setiap hidangan, masa yang gas perlu dibuka berterusan," jelas Aditi Limaye Kamat, yang keluarganya memiliki Gypsy dan beberapa lagi restoran.
Restoran lain pula beralih kepada sumber bahan api yang lebih tradisional. Di The Pizza Bakery di Bengaluru, pembelian kayu telah meningkat dengan ketara. "Kami menggunakan 300 kilogram kayu seminggu, kini sekitar 450-600 kilogram," kata Gurudath, sambil menjelaskan bahawa mereka telah mematikan pembakar gas yang membantu ketuhar mengekalkan haba.
Kerajaan Didesak Bertindak
Perdana Menteri Narendra Modi berkata "tidak perlu panik", dan kerajaan telah menubuhkan jawatankuasa untuk mengkaji rayuan industri bagi meningkatkan bekalan gas memasak. Namun, Ananth Narayan, ketua cawangan tempatan NRAI di Bengaluru, memberi amaran bahawa harga silinder gas di pasaran gelap hampir dua kali ganda kadar biasa dan menyeru kerajaan melakukan "sesuatu yang radikal".
Daniel Rodrigues, pemilik kafe Mon Petit Frere di pusat pelancongan Goa, berkata "kerajaan benar-benar perlu campur tangan". "Banyak ketidakpastian sekarang, dan kami tidak pasti ke mana hala tuju ini," katanya. "Perkhidmatan sarapan kami sangat sibuk, dan item asas seperti omelet dan pancake pun boleh menjadi sukar untuk dibuat, yang pasti akan menjejaskan perniagaan."
Kesan di Sri Lanka Juga Ketara
Di Sri Lanka jiran, pihak berkuasa telah menaikkan harga LPG sebanyak lapan peratus, sehari selepas menaikkan harga bahan api dengan peratusan yang sama. Persatuan Pemilik Kantin Sri Lanka berkata kebimbangan terhadap kekurangan telah mencetuskan pembelian panik dapur elektrik dan periuk nasi elektrik.
"Tidak mudah untuk membeli gas," kata jurucakap Asela Sampath. "Kami perlu menyerap kos tambahan buat masa ini, kerana jika tidak kami berisiko kehilangan pelanggan."
Dengan import yang terganggu, India telah bertindak untuk memastikan isi rumah dan sektor penting terus mendapat bekalan yang mencukupi, meninggalkan restoran, pengilang dan loji kuasa dalam keadaan sukar. Krisis ini menunjukkan bagaimana konflik global boleh memberi kesan langsung kepada kehidupan seharian dan perniagaan tempatan di negara yang jauh dari zon konflik.
