Pencuci Mulut Bugis 'Es Pisang Ijo' Jadi Kegemaran Sungkai di Sabah
Semasa umat Islam mencari hidangan sejuk dan manis untuk berbuka puasa, satu pencuci mulut tradisional Bugis dari Indonesia sedang memenangi hati penggemar makanan di Sabah. Dikenali sebagai "es pisang ijo", hidangan ini menampilkan pisang yang dibalut dengan adunan hijau lembut dan dihidangkan bersama santan manis sejuk serta ais – gabungan menyegarkan yang semakin popular semasa Ramadan.
Asal Usul dan Penyebaran ke Sabah
Berasal dari Makassar di Indonesia, pencuci mulut ini secara beransur-ansur menemui tempatnya dalam adat makanan Ramadan di Sabah, di mana penduduk tempatan menikmatinya sebagai hidangan ringan dan menyegarkan untuk "sungkai", istilah tempatan untuk berbuka puasa. Bagi usahawan Ramlah Djasmail, membuat es pisang ijo hampir menjadi tabiat semula jadi.
Wanita berusia 44 tahun ini belajar menyediakan pencuci mulut ini semasa kecil ketika membantu ibunya menjalankan perniagaan keluarga di Makassar. "Saya mula membantu ibu saya menjual pencuci mulut tradisional ketika berusia 12 tahun," katanya kepada Bernama, berkongsi bahawa resipi yang digunakannya hari ini telah diwarisi melalui generasi.
Proses Penyediaan yang Mudah
Penyediaan es pisang ijo agak mudah dan bergantung pada bahan asas seperti:
- Tepung gandum
- Santan
- Marjerin
- Gula
- Secubit garam
Pisang – biasanya pisang raja, pisang berangan, atau varieti tempatan Sabah – dibalut dengan adunan hijau sebelum dikukus. Setelah masak, gulungan dipotong dan dihidangkan dalam mangkuk bersama santan manis dan ais serut, menghasilkan pencuci mulut yang berkrim dan menyegarkan.
Populariti yang Meningkat
Ramlah percaya populariti pencuci mulut ini yang semakin meningkat di Sabah sebahagian besarnya disebabkan oleh sifatnya yang ringan dan menyegarkan. "Selepas berpuasa sepanjang hari, pelanggan lebih suka sesuatu yang terasa menyegarkan daripada berat," katanya.
Permintaan telah kukuh semasa Ramadan ini, dengan Ramlah menghasilkan lebih daripada 100 gulungan pisang ijo setiap hari, yang bersamaan dengan kira-kira 300 hidangan setelah disediakan. Setiap hidangan dijual antara RM9 dan RM10.
Ramlah bersyukur kerana pencuci mulut ini terus menerima sokongan yang menggalakkan daripada komuniti tempatan. "Di Makassar, es pisang ijo amat popular semasa Ramadan kerana orang ramai mahukan sesuatu yang sejuk dan manis untuk berbuka puasa," jelasnya, menekankan kepentingan tradisi makanan dalam perayaan keagamaan.
