Petani Itik Melaka Perkenal Kaedah Lebih Bersih Hasilkan Telur Masin
JASIN: Telur masin merupakan makanan kegemaran ramai rakyat Malaysia, namun seorang petani itik dari Melaka kini memperkenalkan pendekatan yang lebih bersih dalam penghasilannya. Mohd Shafie Isa, 44 tahun, dari Kampung Baru Bukit Sedanan telah meninggalkan kaedah tradisional yang menggunakan lumpur dan tanah untuk beralih kepada proses yang lebih higienik.
Transformasi Kaedah Tradisional
Berbanding kaedah konvensional yang melibatkan salut telur dengan pes tanah masin, Shafie memilih untuk mencuci telur itiknya dengan teliti sebelum merendamnya dalam larutan air garam suam. "Saya lebih selesa dengan proses yang lebih bersih ini," katanya. "Dengan mencuci telur terlebih dahulu dan merendamnya dalam air garam yang telah direbus, telur kekal bersih dan tidak mempunyai bau hanyir yang kuat."
Perubahan kecil ini terhadap kaedah berusia berabad-abad telah mula menarik perhatian pengendali makanan dan pengguna yang semakin prihatin terhadap kebersihan makanan. Secara tradisional, telur masin dihasilkan dengan menyapukan pes masin berasaskan tanah – selalunya campuran tanah liat, tanah atau abu – untuk mewujudkan persekitaran pengawetan perlahan yang mengeluarkan kelembapan dan memberikan tekstur berminyak yang kaya kepada kuning telur.
Perjalanan Bermula dari Kegagalan
Shafie berkongsi bahawa perjalanannya dalam bidang penternakan itik bermula pada tahun 2018 selepas terinspirasi dengan catatan rakan dalam talian. "Saya membeli 50 ekor itik pada mulanya, tetapi kira-kira 10 ekor mati kerana saya tidak mempunyai pengalaman yang mencukupi," akunya dengan jujur.
Namun, dia tidak berputus asa dan terus belajar sambil mengembangkan kumpulan itiknya secara beransur-ansur. Titik perubahan sebenar berlaku semasa Perintah Kawalan Pergerakan pada tahun 2020. Dengan banyak ladang lain terpaksa ditutup, permintaan terhadap telur meningkat mendadak – dan Shafie berada di tempat yang tepat pada masa yang tepat.
"Saya berjaya membekalkan telur itik kepada pasar raya di Kuala Lumpur," katanya. "Pada masa itulah saya menyedari potensi perniagaan ini."
Operasi Ladang Moden dan Bersih
Kini, ladang seluas satu ekar miliknya menempatkan kira-kira 3,000 ekor itik yang menghasilkan sehingga 2,800 biji telur setiap hari. Sebahagian telur dijual segar, manakala sebahagian lagi diproses menjadi telur masin dan kuning telur masin.
Produk-produk ini amat digemari oleh kedai roti, restoran dan peniaga pasar; kuning telur masin terutamanya mendapat permintaan tinggi untuk pastri dan sos. Malah, susun atur ladangnya mencerminkan fokus terhadap kebersihan: tidak seperti kebanyakan ladang itik lain, Shafie mengelakkan penggunaan kolam besar yang boleh menyebabkan masalah bau dan kebersihan.
Sebaliknya, beliau menggunakan kawasan air yang lebih kecil yang lebih mudah diselenggara, bersama dengan semburan mikro-organisma berkesan untuk mengekalkan keadaan bersih dan terkawal.
Masa Depan Cerah dengan Sokongan
Shafie menyatakan harapannya untuk terus mengembangkan ladangnya supaya produknya dapat mencapai pasaran yang lebih luas. Beliau turut mengakui bahawa sokongan daripada agensi seperti Lembaga Pemasaran Pertanian Persekutuan (FAMA) telah banyak membantu pertumbuhan perniagaannya.
Dari sos hingga pastri, telur masin tetap menjadi kegemaran dalam kalangan rakyat Malaysia dan permintaannya meningkat terutamanya semasa musim perayaan. Dengan pendekatan inovatif Shafie, penggemar telur masin kini boleh menikmati produk yang bukan sahaja sedap tetapi juga lebih bersih dan selamat.
