KUALA LUMPUR, 31 Mei — Suatu suapan pertama yang sungguh mengagumkan: nasi yang dimasak sehingga menjadi lembut, mengukus lembut di bawah kepingan telur abad yang gelap dan jaluran daging babi cincang.
Ini adalah bubur telur abad dan daging babi di Liew's Bao Dian di Taman OUG. Setiap suapan terasa lembut dan enak, telur yang diawet memberikan kedalaman mineralnya manakala daging babi menambah kemanisan halus yang kekal di belakang lelangit.
Dikenali terutamanya dengan pau panjang umur (lebih lanjut kemudian), Liew's Bao Dian secara senyap telah membina pengikut setia di kalangan keluarga yang merancang hari lahir, perkahwinan dan sambutan perayaan.
Namun, mengehadkan kedai sederhana ini kepada pau istiadat sahaja adalah tidak tepat sama sekali.
Ironinya, walaupun reputasinya sebagai permata tersembunyi, kedai itu sendiri hampir mustahil untuk terlepas pandang. Walaupun di jalan-jalan Taman OUG yang sentiasa sibuk, Liew's Bao Dian menonjol; bahagian hadapan kedainya bersinar dalam warna kuning terang dan tangerin ceria.
Kebanyakan pelanggan mungkin mengenali mereka untuk pek beku dumpling dan pau yang disusun kemas untuk dibawa pulang. Lebih sedikit yang menyedari anda boleh duduk dan menikmati semuanya segar dari dapur.
Walaupun ramai pengunjung KL pasrah dengan barisan panjang di rangkaian dim sum popular, Liew's Bao Dian menawarkan apa yang saya anggap sebagai cadangan yang lebih baik: pau dan dim sum buatan tangan disediakan segar setiap hari, tanpa harga melambung dan masa menunggu yang berjam-jam.
Menu adalah lebih luas daripada yang saya jangkakan, memandangkan fokus mereka pada pau panjang umur dan pek dumpling beku. Benar, anda tidak akan menemui ciptaan pelik seperti bebola udang mayonis atau dumpling truffle, tetapi mungkin itu adalah perkara yang baik.
Sebaliknya: tahap kesederhanaan yang wajar. Maksudnya, tumpuan di sini adalah pada kesegaran dan keakraban.
Anda tidak boleh salah, contohnya, dengan siew mai udang. Klasik untuk suatu sebab, dumpling terbuka ini terasa diperisa dengan baik, intinya kenyal tanpa kenyalan diproses yang tidak menyenangkan yang melanda versi pengeluaran besar-besaran.
Di sebelahnya, har gow menawarkan kontras: kulit lutsinar yang halus memberi laluan kepada udang gemuk yang hanya memerlukan kemanisan semula jadi mereka; tiada keperluan untuk sos cili merah pekat manis, walaupun mereka ada itu juga.
Kemudian datang pau char siew. Versi kukus asal adalah makanan keselesaan tulen — doh putih gebu membalut inti daging babi panggang asap-manis yang tumpah lembut dengan setiap gigitan.
Tetapi pau char siew bakar yang menarik perhatian kami di sini. Kerak keemasan membawa permukaan retak ringan, memberikan kepada kemanisan mentega sebelum bertemu inti melekit masin di bawahnya. Lebih kaya, lebih memanjakan dan sangat memuaskan, saya terpaksa mengaku sukar untuk berhenti pada satu.
Jangan lepaskan lor mai gai juga. Di tempat lain, bungkusan pulut ini boleh terasa terlalu besar, cukup padat untuk menjadi satu hidangan penuh sebelum dim sum lain muncul. Di sini, bahagiannya tepat: padat namun berperisa, pulut menyerap kekayaan masin ayam dan cendawan dengan indah sambil masih meninggalkan ruang yang cukup untuk hidangan lain.
Namun, pau panjang umur kekal sebagai tulang belakang perniagaan. Dalam budaya Cina, pau panjang umur (dikenali sebagai sau tou bao dalam bahasa Kantonis) melambangkan umur panjang, kemakmuran dan keberkatan untuk warga emas. Pau berbentuk pic ini diisi secara tradisional dengan pes teratai atau inti manis; bahagian atasnya yang berwarna merah jambu halus meniru pic yang dikaitkan dengan keabadian dalam mitologi Cina.
Pra-pesanan terus stabil, terutamanya sekitar hari lahir dan majlis perayaan, manakala pau dan dim sum buatan tangan beku menyediakan kemudahan selesa untuk pelanggan tetap di rumah.
Jadi mungkin langkah paling bijak adalah ini: langkau barisan panjang di tempat lain dan pergi ke Liew's Bao Dian sebaliknya. Dim sum terasa lebih segar dan masa menunggu yang lebih pendek hanya boleh meningkatkan rasa, bukan?
Liew's Bao Dian 劉家包點
46G, Jalan Hujan Rahmat 3,
Taman Overseas Union, KL.
Telefon: 016-335 8033
Buka setiap hari (kecuali Isnin tutup) 7:30 pagi-3:30 petang
