MELAKA, 9 Mei — Satu lagi pagi, satu lagi sarapan di kopitiam. Di Uncle Lai Kopitiam di Ayer Keroh, Melaka, jangkaan kami terbalik bukan kerana menu tetapi bagaimana semua yang kami pesan tiba pada masa yang sama!
Satu kelangkaan mutlak pada zaman sekarang, terutamanya di kopitiam rangkaian atau francais, apabila telur separuh masak mungkin tiba lama selepas roti bakar anda sudah sejuk. Sebaliknya, seluruh sarapan kami di Uncle Lai diatur di hadapan kami dengan hampir sempurna serentak. Terkejut? Lebih seperti terkejut, tetapi gembira.
Adakah kita mulakan dengan kopi, masih panas dan berbuih? Atau capai roti bakar, mencelupnya melalui kuning telur lembut? Atau terus kepada sesuatu yang sedap, mi memotong kemanisan pagi? (Sejujurnya, tiada urutan yang ditetapkan di sini. Jika anda mengalami perkhidmatan tepat pada masanya yang sama, nasihat kami: Biarkan selera anda memutuskan.)
Kini, bagi penduduk Ayer Keroh, reputasi Uncle Lai terletak pada dua tiang: kopi dan mee hoon kueh.
Kopi Signature Uncle Lai
Mari kita mulakan dengan kopi, khususnya Kopi Signature Uncle Lai yang bernama hebat. Gelap tetapi berkrim, dibina atas kepahitan panggang mendalam biji kopi Hainan tradisional. Ah, tetapi juga dilembutkan dengan kemanisan yang hampir — hampir — terlalu banyak. Ini adalah kaw dalam erti kata sebenar: tebal, mantap, pekat. Benar, tegukan pertama boleh terasa melampau, gula memimpin jalan. Tetapi kami bersabar; kami membiarkan seketika untuk ia mendap di lidah kami, dan mengambil tegukan lain. Kini kepahitannya mula muncul, menari melalui kemanisan awal sehingga cawan terasa lebih seimbang. Memuaskan.
Roti Bakar dan Polo Bun Pandan Kaya
Roti bakar, sudah tentu, sebahagian daripada persamaan. Roti Bakar Pandan Kaya kekal dekat dengan tradisi: kepingan nipis daripada tebal, rangup di tepi dan disapu dengan kaya wangi serta kepingan mentega sejuk yang hampir tidak mengekalkan bentuk sebelum cair ke dalam serbuk. Kami celup roti bakar ke dalam telur separuh masak, merendam roti dengan kuning telur emas dan putih yang lembut. Ritual yang diulang di seluruh negara setiap pagi — adakah hairan bagaimana sarapan kopitiam adalah sarapan juara sebenar?
Kemudian ada Polo Bun Pandan Kaya mereka. Variasi, walaupun tidak perlu. Kaya dan mentega yang sama duduk dalam roti gaya Hong Kong, keraknya retak menambah minat tekstur selanjutnya.
Mee Hoon Kueh: Taruhan Sebenar
Dan kemudian, taruhan sebenar Uncle Lai: mee hoon kueh. Bagi mereka yang lebih biasa dengan pan mee, anda akan mendapat hidangan sebenar. Mee hoon kueh dibentuk dengan tangan, doh dikoyak menjadi kepingan tidak sekata daripada dipotong menjadi helaian simetri. Setiap keping berbeza; ada yang nipis dan lembut, yang lain lebih tebal dengan lebih kenyal. Hasilnya adalah variasi dalam setiap suapan dan apa yang dicari warga Melaka dengan mata kritis gourmand (atau adakah saya maksudkan lidah?): kenyal elastik itu. Pembuat pasta? Tidak diperlukan. Keseragaman? Tidak diingini. Ini tidak sekata, tidak sempurna, dan lebih baik kerananya.
Dry Mee Hoon Kueh dan Laksa Mee Hoon Kueh
Walaupun ada versi sup, kami selalu menggemari Dry Mee Hoon Kueh Uncle Lai. Mi digaul dalam kicap dan minyak aromatik, menyelaputi setiap lipatan licin. Sukar untuk ingat berhenti dan kunyah; naluri seseorang adalah untuk menyedut dan menelan, tidak membazir setitik pun.
Untuk semangkuk yang dibentuk oleh warisan Peranakan kota bersejarah, pilih Laksa Mee Hoon Kueh mereka. Di sini, kuahnya kaya dengan santan dan cili, tidak dapat disangkal Nyonya sifatnya. Unsur biasa seperti bebola ikan, kek ikan, telur rebus, timun dan see hum (kerang darah) terletak di antara kepingan doh yang dikoyak. Kami berdua bersetuju: versi "fusion" ini mencuri tumpuan, tumpuan sarapan, boleh dikatakan. Ia adalah yang terbaik dari dua dunia — apa yang pelancong bayangkan masakan Melaka (baca: hidangan Nyonya Baba) dan apa yang sebenar warga Melaka nikmati secara tetap di kopitiam kejiranan mereka.
Kopi dan mee hoon kueh. Roti bakar dan telur separuh masak. Ini adalah makanan sarapan yang bertahan. Dan jika anda warga Melaka, itu kadang-kadang bermakna menukar perkara sekali-sekala. Polo bun Hong Kong di sini, sup laksa Nyonya di sana. Apa sahaja yang masuk akal dan paling memuaskan.
Uncle Lai Kopitiam 来叔福南洋茶室
3, Lorong Setia 1, Taman Ayer Keroh Heights, Melaka.
Buka setiap hari (kecuali Khamis tutup) 7 pagi-3 petang
Telefon: 011-2682 1896
* Ini adalah ulasan bebas di mana penulis membayar untuk makanan.
* Ikuti kami di Instagram @eatdrinkmm untuk lebih banyak permata makanan.
