Lebih seabad yang lalu, peneroka Hainan tiba di Malaya dengan harapan untuk masa depan yang lebih baik. Ramai yang bekerja sebagai tukang masak di rumah kolonial, membina reputasi dalam kemahiran masakan sebelum membuka kopitiam sendiri. Di Klang, warisan itu hidup di sebuah kedai makan selesa bernama 'the hainanory' – singkatan dari 'cerita Hainan' – yang dibuka pada Oktober lalu.
Bertempat di rumah kedai pra-perang di Jalan Raya Timur, ruang ini terasa seperti jambatan antara masa lalu dan masa kini. Rasuk kayu, lantai dan tangga mencerminkan warisan bangunan, sementara dalaman yang bersih dan menarik memancarkan kehangatan. "Kami menghabiskan kira-kira satu setengah tahun untuk mengubah suai tempat ini. Kami cuba mengekalkan sebanyak mungkin struktur asal," kata Tan Yi Zhong, pengasas bersama kedai makan itu, kepada FMT Lifestyle.
Bagi Tan, 'the hainanory' lebih daripada sekadar perniagaan – ia adalah kesinambungan warisan keluarga. Kebanyakan resipi di sini, katanya, diwarisi dari datuknya yang telah meninggal dunia, yang tiba di Pelabuhan Klang dari Pulau Hainan pada tahun 1930-an. Beliau kemudian bekerja sebagai chef jamuan, memasak untuk perkahwinan, perayaan kuil dan perhimpunan komuniti.
Hidangan Istimewa Warisan
Sup Kambing Hainan
Sup kambing Hainan kaya dan menyelerakan, menampilkan daging kambing lembut, lobak putih, cendawan hitam, fu chuk (kulit tauhu kering) dan herba Cina. Hidangan ini boleh dinikmati begitu sahaja atau dengan semangkuk nasi putih. "Datuk saya pernah memasak ini untuk majlis dalam periuk besar. Setelah siap, semua orang akan beratur dengan mangkuk masing-masing," kongsi Tan.
Ayam Chop Hainan
Ayam chop Hainan dihidangkan dengan sup sayur berkrim. Ayamnya berair dan digoreng hingga rangup keemasan, diiringi kentang goreng, kacang hijau dan sos perang yang banyak. Supnya menambah sentuhan selesa – ringkas dan hommy, dengan lobak merah, kentang dan bawang. "Datuk saya pernah memasak ini untuk keluarga semasa ibu saudara saya masih kecil," kata Tan sambil tersenyum.
Mee Hainan
Jika teringin mi, mee Hainan patut dicuba. Mi dihidangkan dalam kuah ikan ringan dengan ayam dan udang. Hidangan ini dihiasi dengan telur dadar dihiris nipis, timun, nanas dan bawang, yang menambah kedalaman dan rasa.
Nasi Ayam
Nasi ayam adalah klasik yang selesa, dihidangkan dengan ayam rebus atau goreng. Nasi wangi padan dengan daging. Hidangan ini dilengkapi acar, timun segar, sos cili dan halia, menjadikan setiap suapan penuh rasa. Hidangan lain termasuk nasi lemak, mee siam, ayam chop Hainan vegetarian dan mee Hainan.
Pada hari Sabtu dan Ahad, pelanggan boleh menikmati kuih Hainan tradisional seperti 'yi bua', dibuat dengan tepung pulut dan diisi dengan kelapa, kacang dan bahan lain. Padankan makanan dengan soda nanas Hainan buatan sendiri yang menyegarkan. "Kami potong nanas segar menjadi ketulan kecil, masak dalam air gula hingga lembut, kemudian campur dengan soda," kata Tan. Untuk minuman panas, kopi adalah pilihan memuaskan – pekat, berkrim dan sesuai dengan roti bakar rangup.
Secara keseluruhan, hidangan di 'the hainanory' terasa seperti gambaran selesa warisan kulinari Hainan, di mana resipi keluarga dan rasa tradisional terus hidup.
Butiran:
'the hainanory'
22, Jalan Raya Timur
41000 Klang, Selangor
Waktu perniagaan: 7.30 pagi – 4 petang (Ditutup pada hari Rabu kecuali cuti umum)
Hubungi: 012-621 8799
