KUALA LUMPUR, Jun 20 — Sesetengah resipi seolah-olah datang dengan syarat yang ketat. Anda pasti kenal jenis ini. Hanya telur organik yang bebas ragut. Mangga yang memberikan tekanan yang tepat apabila ditekan perlahan dengan ibu jari. Pisang mestilah terlalu masak, kulitnya bertompok-tompok sehingga tidak dikenali.
Kadangkala arahan ini berguna. Namun, lebih kerap ia menjadi alasan untuk menangguhkan masakan sama sekali.
Percayalah, saya pernah berada di situasi itu.
Hujung minggu lalu, saya tiba-tiba teringin akan roti pisang. Bukan esok, bukan selepas beberapa hari menunggu. Saya mahukan roti pisang pada petang itu juga.
Masalahnya, pisang saya hanya masak biasa.
Kuning terang. Cukup manis. Sedia dimakan.
Tapi tidak seperti pisang yang terlalu ranum yang sering ditekankan oleh kebanyakan resipi roti pisang.
Sebentar, saya terfikir untuk menunggu. Namun, saya sedar bahawa menunggu kesempurnaan kadangkala adalah jalan terpantas untuk tidak membuat apa-apa langsung.
Jadi saya tetap membakar.
Daripada menambah gula sebagai pampasan, saya memutuskan untuk mengubah hala tuju sepenuhnya. Jika pisang saya memberikan kemanisan yang lembut, maka kopi dan coklat boleh memberikan kedalaman. Kepahitan. Kerumitan.
Hasilnya adalah roti pisang kopi coklat ini. Wangian yang memenuhi dapur bukanlah gula karamel tetapi sesuatu yang lebih bersahaja: kopi panggang, koko dan pisang hangat bercampur di dalam ketuhar.
Sebuah simfoni pahit manis.
Siapa sangka? Ia tepat seperti yang saya inginkan selama ini.
ROTI PISANG KOPI COKLAT
Kebanyakan resipi roti pisang mengesyorkan menggunakan pisang yang terlalu masak atau hitam untuk alasan yang baik. Apabila pisang masak, kanjinya terurai menjadi gula, menjadikan buah lebih manis, lebih lembut dan lebih mudah digaulkan ke dalam adunan.
Hasilnya selalunya lebih kaya dan lebih terasa pisang.
Sudah tentu, tidak semua orang gemar bakar yang sangat manis.
Jika, seperti saya, anda lebih suka kemanisan yang lebih sederhana, maka pisang masak biasa berfungsi dengan baik. Ia masih memberikan kelembapan dan rasa, tetapi tanpa menguasai roti ini.
Ini juga membolehkan bahan lain menonjol dan bersinar.
Peminat coklat akan menghargai kemasukan serbuk koko; ini memberikan nota koko yang lembut. Butiran coklat gelap melebur ke dalam serbuk roti dan memberikan rasa kekacang yang menyenangkan. Butiran kopi segera menambah kepahitan lembut dan aroma panggang yang memperdalam setiap gigitan.
Bersama-sama, ia menghasilkan roti yang terasa cukup dewasa (atau begitulah saya katakan pada diri sendiri).
Anda akan perasan saya menggunakan minyak zaitun dara tambahan dan bukannya mentega.
Jangan salah faham; Saya suka mentega tetapi minyak zaitun menghasilkan serbuk yang sangat lembap yang kekal lembut walaupun sehari atau dua kemudian. Ia menghasilkan kelembutan yang menjadikan setiap hirisan sangat memuaskan.
Hidangkan hangat dengan secawan kopi hitam dan anda mungkin tertanya-tanya mengapa anda pernah menunggu pisang anda menjadi hitam.
Bahan-bahan
(A) Bahan kering:
- 120g tepung gandum
- 30g serbuk koko Belanda
- 2 sudu teh serbuk penaik
- Secubit garam
- 2 sudu teh gula
(B) Bahan basah:
- 1 biji pisang masak besar
- 4 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
- 1 biji telur
- 3 sudu besar susu penuh krim
- 2 sudu besar gula
(C) Untuk kemasan:
- 2 sudu besar butiran kopi segera
- Segenggam butiran coklat gelap
Cara penyediaan
- Panaskan ketuhar pada suhu 180°C.
- Dalam mangkuk adunan besar, ayak tepung. Masukkan serbuk koko Belanda, serbuk penaik, garam dan 2 sudu teh gula. Gaul rata dan ketepikan.
- Dalam mangkuk berasingan, lenyek pisang sehingga hampir licin. Masukkan minyak zaitun, telur, susu dan 2 sudu besar gula. Kacau sehingga sebati.
- Masukkan bahan kering ke dalam campuran basah dan gaul sehingga sebati. Elakkan terlebih gaul.
- Masukkan butiran kopi segera dan butiran coklat gelap. Kacau sekejap dan secara rawak; kantung kopi dan coklat di seluruh adunan adalah sebahagian daripada daya tarikan.
- Tuang adunan ke dalam loyang roti 1 paun yang dilapik kertas minyak. Bakar selama 30 hingga 40 minit, atau sehingga pencungkil gigi atau pisau yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan roti sejuk sedikit dalam loyang selama 5 minit sebelum dipindahkan ke rak dawai. Biarkan sejuk selama 5 minit lagi sebelum dihiris.
- Nikmati semasa hangat, sebaiknya dengan secawan kopi yang baru dibancuh.
Untuk lebih banyak renungan tentang makanan, perjalanan dan kehidupan seharian, layari lifeforbeginners.com
