Baung Salai Jadi Hidangan Ikonik di Linggi
PORT DICKSON, 24 Julai — Negeri Sembilan terkenal dengan salai daging lembu dan itik, namun kini satu lagi hidangan salai semakin mendapat perhatian pengunjung ke negeri ini. Baung salai, hidangan ikan air tawar salai, mungkin asing bagi sesetengah pihak, tetapi di kawasan Dewan Undangan Negeri (DUN) Linggi, ia merupakan kegemaran tradisi yang sebati dalam masyarakat setempat.
Hidangan ini menampilkan ikan baung dalam kuah masak lemak cili api kuning keemasan yang kaya dengan santan segar, cili api, kunyit hidup, jus limau nipis, asam keping, dan daun laksa wangi. Aroma salai yang tersendiri serta isi ikan yang lembut dan halus menghasilkan rasa yang mencerminkan resipi Linggi yang diwarisi turun-temurun.
Warung Dayang Salai D'Linggi Jadi Tumpuan
Kelezatan ini menjadi tarikan utama di Warung Dayang Salai D'Linggi, menarik pelanggan dari seluruh negara, ada yang sanggup memandu beratus-ratus kilometer hanya untuk menikmati ikan air tawar ini. “Setiap meja mesti ada gulai baung, kari ikan signature kami. Walaupun pelanggan order salai daging, salai ayam atau salai keli, kari baung tetap ada. Lepas makan baung baru boleh balik,” kata pemilik warung, Rozianah Ahmad, 57.
Rozianah yang mempunyai pengalaman lebih 25 tahun dalam bidang masakan, berkata warungnya menggunakan kira-kira 80 kilogram baung setiap hari, dengan permintaan meningkat pada hujung minggu. Anak jati Linggi ini memilih baung sebagai hidangan signature kerana kaitannya dengan warisan tempatan, di mana generasi terdahulu bergantung pada sumber Sungai Linggi yang kaya.
Resipi Tradisi Ditingkatkan
“Linggi terkenal dengan baung, udang galah, keli dan lampam. Saya mahu meningkatkan kari baung ini menggunakan resipi tradisi Linggi yang diwarisi orang tua-tua,” katanya. Rozianah menekankan bahawa penyediaan hidangan ini memerlukan perhatian teliti, dari membersihkan ikan hingga proses salai pada jarak yang sesuai dari api untuk memastikan isi ikan kekal lembut dan lembap.
“Isinya lembut dan halus. Baung sedap bila dimasak masak lemak cili api, tetapi tekniknya kena betul. Walaupun ikan segar, rasa akan terjejas jika tidak dimasak dengan betul,” jelasnya. Untuk memastikan konsistensi, kari dimasak dalam kuantiti kecil sepanjang hari menggunakan santan segar.
Viral di Media Sosial
Rozianah tidak menyangka resipi tradisi yang dahulunya hanya dinikmati masyarakat setempat mampu menarik pelanggan dari jauh selepas kari baungnya mula mendapat perhatian di media sosial kira-kira empat tahun lalu. “Sebelum itu, kami hanya perniagaan kecil. Selepas kari baung viral, kami sedar ramai peminat baung di luar sana,” katanya.
Beliau berharap kari baung salai ini dapat terus menaikkan nama Linggi sambil memelihara resipi warisan untuk generasi akan datang. Semasa kempen Pilihan Raya Negeri (PRN) Negeri Sembilan berlangsung, kari baung salai Linggi kekal sebagai salah satu tarikan kuliner unik negeri ini.
