Tuntutan Penderaan Noma Muncul Semula Sebelum Pop-Up Chef René Redzepi di LA
Tuntutan penderaan yang dikaitkan dengan restoran terkenal Noma di Copenhagen telah muncul semula hanya beberapa hari sebelum chef terkenal René Redzepi memulakan pop-up berprofil tinggi di daerah Silver Lake, Los Angeles minggu ini. Kontroversi ini meletus selepas laporan New York Times pada hujung minggu lalu yang memetik pengalaman puluhan bekas kakitangan yang menggambarkan penderaan fizikal dan psikologi di dalam dapur bintang Michelin tersebut antara tahun 2009 dan 2017.
Bekas Kakitangan Noma Rancang Protes di Pop-Up LA
Perhatian yang diperbaharui ini datang selepas bekas ketua makmal fermentasi Noma, Jason Ignacio White, mula berkongsi tuntutan daripada pekerja terdahulu dan pengalaman peribadinya di restoran tersebut di Instagram. Beliau juga mengumumkan rancangan untuk menganjurkan protes di luar pop-up yang akan datang. White menyatakan bahawa demonstrasi ini disokong oleh kumpulan advokasi buruh One Fair Wage dan bertujuan untuk menyerlahkan keadaan eksploitatif yang digambarkan oleh penganjur di dapur restoran elit.
Pop-up di Los Angeles ini dijadualkan berlangsung dari 11 Mac hingga 26 Jun 2026, dengan tiket dilaporkan berharga kira-kira US$1,500 (RM5,946) setiap satu dan telah habis dijual hampir serta-merta lebih awal tahun ini. Restoran utama Noma di Copenhagen – yang digambarkan oleh Redzepi sebagai Noma 3.0 – kini sedang berehat dan dijadualkan dibuka semula pada tahun 2027.
Respon Redzepi dan Kritikan Industri
René Redzepi telah membalas kritikan yang diperbaharui ini di Instagram dengan menyatakan, "Saya tidak boleh mengubah siapa saya pada masa itu. Saya tahu saya perlu berubah, dan saya mahu berubah," sambil menambah bahawa beliau telah berusaha untuk menangani isu-isu tersebut dari masa ke masa. Beliau menekankan bahawa organisasi mereka hari ini sangat berbeza daripada yang mereka mulakan dahulu.
Namun, kenyataan Redzepi dengan cepat mencetuskan respon merentasi dunia hospitaliti. Sommelier dan pengulas industri, Lisa Lind Dunbar, yang menggunakan media sosial untuk memperkuat pengalaman pekerja dan menggalakkan pemeriksaan lebih luas terhadap budaya dapur, menulis di Instagram, "Pengakuan penderaan tidak sepatutnya dipuji. Ia bukan heroik. Ia bukan mengagumkan. Ia adalah persembahan pasca-pendedahan isyarat kebaikan, berstruktur di sekitar kisah penebusan dan 'pertumbuhan diri' Redzepi."
Keadaan ini menimbulkan persoalan serius tentang amalan pekerjaan dalam industri restoran mewah dan bagaimana masa lalu yang kontroversi boleh mempengaruhi acara terkini, terutamanya apabila melibatkan harga tiket yang sangat tinggi dan jangkaan pengalaman kuliner yang unggul.
