KUALA LUMPUR, 23 Mei – Perjalanan kecil sering membawa inspirasi besar. Sama ada lawatan singkat ke pasar tani kejiranan yang sarat dengan hasil segar, atau percutian ke destinasi jauh dengan makanan yang kurang dikenali (dan lebih diperam, seperti yang akan anda lihat), bahan-bahan baharu boleh menghasilkan hidangan baharu untuk meja hujung minggu.
Berikut adalah inspirasi terbaru saya:
Se kotak tomato ceri pusaka, kulitnya tegang dan hangat sinar matahari. Sebiji avokado masak yang lembut di bawah tekanan ibu jari. Balang kecil jeruk Jepun di dalam peti sejuk, menanti giliran di papan pemotong. Di atas meja, beberapa tangkai segar dill dalam gelas air, baru dipetik dari kebun pagi ini.
Tidak semua bahan ini berasal daripada tradisi masakan yang sama, atau pun buku resipi yang sama. Namun, siapa boleh kata bahawa mereka tidak harus digandingkan? Ada kepuasan mendalam apabila membiarkan mereka bertemu, membiarkan rasa mereka berkahwin.
Salad avokado, tomato pusaka dan jeruk ini meminjam bebas daripada pelbagai dunia: kesegaran hasil pasar, ketajaman masin makanan awet Jepun, dan kecerahan herba yang baru dipotong dari kebun sendiri. Hasilnya, tidak mengejutkan, adalah ledakan rasa dan tekstur yang berbeza.
Tomato meletup manis berganding dengan garam dan masam jeruk. Avokado berkrim melembutkan pinggiran. Sos goma beraroma bijan dan mayonis Jepun memberikan tubuh kepada dressing, sementara perahan limau menajamkan segala-galanya. Akhir sekali, tangkai dill segar yang hampir dilupakan — hijau, wangi dan tanpa diduga menjadi bahan yang mengikat segalanya.
Hidangkan sejuk, sebaiknya tidak lama selepas digaul, selagi tomato masih utuh dan avokado masih lembut tanpa diserap sepenuhnya ke dalam dressing. Salad ini, boleh dikatakan, sedikit pasar tani, sedikit Kyoto... dan penuh dengan kontras dan kerangupan. Cuba hari ini!
Salad Avokado, Tomato Pusaka & Jeruk Jepun
Dalam salad ini, tumpuan saya adalah pada jeruk Jepun. Shibazuke, yang berasal dari Kyoto, menggabungkan timun dan terung yang dicincang, kemudian diasinkan dan diperam bersama daun shiso merah. Gari adalah halia jeruk yang dihiris nipis, mudah dikenali.
Kedua-dua jeruk ini bertindak hampir seperti perasa daripada bahan utama. Shibazuke membawa kerangupan dan kemasinan; gari menyumbang kemanisan dan kehangatan. Bersama-sama, mereka mengubah apa yang mungkin menjadi salad tomato-dan-avokado yang ringkas kepada sesuatu yang lebih berlapis. Sesuatu yang lebih menarik, dengan rasa yang lebih halus.
Bahan-bahan
- 1 kotak tomato ceri pusaka, dihiris kasar
- 2 sudu besar shibazuke, dicincang halus
- 2 sudu besar gari, dicincang halus
- 1 biji avokado masak, dikupas, dibuang biji dan dipotong dadu
- 2 sudu besar shoyu (kicap Jepun)
- 2 sudu besar goma (sos bijan)
- 1 sudu besar minyak bijan
- 1 sudu besar mayonis Jepun
- Jus dan perahan 1 biji limau
- Lada hitam yang baru dikisar, secukup rasa
- Dill segar, untuk hiasan
Cara Penyediaan
- Mulakan dengan menghiris kasar tomato ceri pusaka; tepi yang tidak rata dan jus yang terkeluar adalah sebahagian daripada daya tarikannya.
- Cincang halus shibazuke dan gari sehingga jeruk cukup kecil untuk bercampur mudah dengan bahan lembut tanpa mendominasi. Pindahkan semua ke dalam mangkuk adunan besar.
- Belah avokado, buang biji dan potong isi kepada dadu sebelum menambahkannya ke dalam tomato dan jeruk. Avokado harus cukup masak untuk lembut tetapi masih cukup keras untuk mengekalkan bentuknya setelah digaul.
- Masukkan shoyu, sos goma, minyak bijan dan mayonis Jepun, diikuti dengan jus dan perahan limau.
- Gaul semua bahan dengan teliti tetapi perlahan, pastikan dressing berkrim melapisi setiap bahagian tanpa menjadikan avokado lembik.
- Akhiri dengan lada hitam yang banyak dikisar.
- Gunting dan taburkan dill segar di atas salad sebelum dihidangkan. Sebaiknya dinikmati segera.
