Apakah erti sarapan syurga bagi anda? Bagi sesetengah orang, ia sekadar bangun lewat tengah hari dan mengambil apa sahaja yang ada di dalam peti sejuk. (Pilihan untuk tidur lewat pada hujung minggu atau cuti umum sudah cukup syurga; apa yang diingini oleh selera tidak penting.)
Bagi yang lain, ia mungkin bermaksud sarapan Inggeris penuh: telur, daging salai, sosej, kacang panggang, roti goreng, tomato panggang, cendawan dan – jika anda seorang yang suci, dan anda sepatutnya begitu – puding hitam; mewah atau transenden, pilihlah sendiri.
Atau ia mungkin bermaksud avokad lenyek pada roti sourdough. Atau nasi kukus dengan ikan panggang, jeruk, telur onsen, natto dan semangkuk sup miso panas.
Bagi saya, tiada yang lebih baik daripada sarapan di kopitiam. Ritual pagi yang ideal bermula, apabila masa mengizinkan, dengan aroma kopi kental yang menghilangkan rasa mengantuk, bunyi cawan porselin berdentang, dan semangkuk mi yang dimasak mengikut tempahan.
Apa cara yang lebih baik untuk benar-benar bangun dan menyambut hari?
Salah satu kegemaran kami di kopitiam sentiasa mi babi. Makanan sederhana ini sangat memuaskan. Keajaiban antara kuah dan mi yang licin. Daging, isi dalam, dan jika anda ingat untuk memintanya, kegembiraan tambahan sebiji telur.
Hari ini, ziarah sarapan kami membawa kami ke Kajang Prima, ke Sheng Xing 6363 Food Court yang sibuk. Di sini, menurut penduduk tempatan, gerai yang mesti dicuba ialah Ah Sheng Pork Noodles.
Di gerai, bahagian mi dicelur dalam bakul dawai sebelum dikibas dengan pantas untuk membuang air berlebihan. Hirisan daging babi dan isi dalam dimasukkan ke dalam kuah yang menggelegak selama beberapa saat sahaja, tidak lebih, untuk mengekalkan kelembutannya.
Kicap dan minyak lemak babi disudu ke dalam mangkuk dengan pergerakan pantas dan lancar. Kemudian mi digaul sehingga setiap helai bersinar.
Kami memesan dua mangkuk mi babi kering, cara yang kami suka. Anda mempunyai lebih banyak pilihan, untuk berganti antara satu sama lain, apabila kuah dan mi dihidangkan secara berasingan. Kuah yang jernih namun berperisa membawa potongan daging babi dan sayur-sayuran hijau, manakala mi berehat dalam helai berkilat di bawah selimut kuah.
Apa yang membezakan semangkuk mi babi yang tidak dapat dilupakan selalunya adalah pengendalian daging babi itu sendiri. Di Ah Sheng, daging babi cincang lembut dan mudah luluh tanpa menjadi lembik, membawa kemanisan semula jadi daging segar.
Hirisan hati mempunyai kualiti yang sukar dicapai oleh banyak gerai: berkrim daripada berkapur, halus daripada logam. Usus menawarkan rintangan lembut, bersih dan disediakan dengan teliti, manakala bebola daging babi memberikan kekenyalan dan isi yang padat dengan kedalaman yang enak.
Kuah melakukan apa yang diperlukan, dan mungkin itu sudah memadai. Sebuah wadah untuk sayur-sayuran hijau dan seketul tauhu yang tidak dijangka. Jangan lupa minta telur poached; ia penting untuk langkah terakhir (lebih lanjut kemudian).
Kami mencuba satu mangkuk dengan mi kuning dan satu lagi dengan hor fun. Hor fun yang nipis dan lebar menyerap kuah dengan kelajuan yang luar biasa, setiap helai menjadi licin dengan kekayaan yang enak. Mi kuning, sebaliknya, mengekalkan lebih banyak keanjalan. Rasa alkali yang samar memotong kekayaan, manakala kuah berkumpul di bawah dan bukannya hilang sepenuhnya ke dalam mi.
Dua mangkuk mi, dua pengalaman makan yang berbeza. Siapa sangka?
Kesenangan sebenar bagi kami, bagaimanapun, terletak pada babak akhir. Pindahkan telur poached dari kuah ke dalam mangkuk mi. Tusuk kuning telur dengan penyepit dan lihat ia mengalir perlahan-lahan ke atas kekusutan di bawah, emas bertemu kicap gelap dan minyak lemak babi dalam penyatuan yang hampir terasa tidak senonoh memuaskan.
Gaul sebati, angkat helai berkilat ke mulut, serap sementara kuning telur masih hangat dan pekat melekat pada mi. Syurga. Ambrosia. Raptus.
Kami membasuh semuanya dengan cawan kopi Hainan panas, extra kaw. Gelap, berani dan sedikit pahit – cara yang sepatutnya.
Ini adalah jenis sarapan yang lebih daripada sekadar menguatkan; ini menstabilkan kita untuk hari yang mendatang dan apa jua cabaran yang mungkin datang.
Ah Sheng Pork Noodles
Terletak di dalam Sheng Xing 6363 Food Court, Jalan KP 1/1, Taman Kajang Prima, Kajang.
Buka setiap hari 7:30 pagi - 3 petang
Telefon: 014-320 7436
* Ini adalah ulasan bebas di mana penulis membayar untuk makanan tersebut.
