Saintis telah menemui bahawa yis telah hidup selama ribuan tahun dalam usus seorang mumia beku yang dikenali sebagai Ötzi si Mayat Beku, dan mereka memberitahu AFP bahawa mereka telah menggunakannya untuk membuat roti sourdough yang sedap.
Penemuan Mengejutkan dalam Usus Ötzi
Lebih daripada 5,300 tahun yang lalu — sebelum piramid Mesir dibina — Ötzi sedang berjalan melalui Pergunungan Alps di sempadan Austria dan Itali apabila dia dibunuh oleh anak panah di belakangnya. Dia kekal beku dalam ais sehingga dua pendaki Jerman terjumpa mayatnya yang telah mumia pada tahun 1991 di wilayah Itali utara, Tyrol Selatan. Sejak itu, mayatnya yang terpelihara dengan baik telah disimpan pada suhu yang sama — tolak 6 darjah Celsius — seperti kubur aisnya. Ini membolehkan saintis mengkaji Ötzi dengan teliti, yang menawarkan tingkap yang sangat jarang ke dalam kehidupan manusia purba.
Untuk penyelidikan terbaru yang diterbitkan dalam jurnal Microbiome pada hari Rabu, pasukan yang berpangkalan di Itali menemui bukti bahawa kedua-dua kehidupan mikrob purba dan moden kekal aktif dalam badan beku itu.
"Apa yang kami tidak jangkakan untuk ditemui ialah yis," kata ketua pengarang kajian Mohamed Sarhan dari institut Eurac Research di bandar Bolzano, Itali kepada AFP.
Roti Sourdough yang Sangat Sedap
Para saintis menemui empat jenis yis berbeza yang boleh hidup dalam suhu bawah sifar dalam usus, kulit dan air "keperangan" yang mencair dari badan Ötzi apabila dia dicairkan sebahagiannya. Yis jenis ini hanya hidup dalam keadaan sangat sejuk seperti Antartika, jadi dipercayai telah memasuki badan Ötzi pada suatu masa selepas dia mati. Analisis genetik mendedahkan "tahap kerosakan DNA yang sangat setanding dengan mikrob asal" dalam usus Ötzi, menunjukkan yis memasuki badannya tidak lama selepas kematian, kata Sarhan.
"Yis ini telah menemani Ötzi dalam perjalanan panjangnya melalui ribuan tahun," kata pengarang bersama kajian Frank Maixner dalam satu kenyataan.
Para saintis kemudiannya membiakkan yis usus itu di dalam peti sejuk. "Jika anda memberitahu sesiapa anda mempunyai yis, mereka segera bertanya: bolehkah kita menggunakannya untuk roti?" kata Sarhan. Jadi mereka cuba membuat sebuku roti sourdough. "Pada mulanya ia tidak berjaya," aku ahli mikrobiologi itu. Tetapi selepas tiga bulan usaha "kami mempunyai sourdough yang sangat, sangat sedap," kata Sarhan sambil ketawa. Apabila ditanya sama ada para saintis mempertimbangkan untuk menggunakan yis itu untuk membancuh bir, dia menjawab: "Ia dalam senarai."
Kegunaan Lebih Serius untuk Yis
Kajian itu mengandungi kemungkinan penggunaan yis yang lebih serius. Apabila mumia itu ditemui pada tahun 1991, ia pada mulanya dirawat sebagai mayat biasa. Bahan kimia yang dipanggil fenol digunakan untuk menghentikan kulat daripada tumbuh di dalam badan. Namun, yis aneh itu dapat memakan fenol, bermakna pada masa depan ia boleh membantu memecahkan bahan kimia tersebut dalam persekitaran yang tercemar, kata para saintis.
Dalam Mikrobiom Purba
Yis bukan satu-satunya penemuan mengejutkan dalam badan Ötzi. Analisis mikrobiomnya mendedahkan sejenis bakteria usus tertentu yang hampir tidak wujud di kalangan manusia moden. Walaupun telah hilang dari perut orang di dunia perindustrian, bakteria itu telah dikesan di kalangan suku kaum di Afrika dan Amerika Selatan, kata Sarhan. Ia juga telah ditemui dalam najis berusia 3,000 tahun yang diawet dalam lombong garam di Hallstatt, Austria — yang berfungsi sebagai salah satu daripada beberapa pandangan lain yang tersedia ke dalam mikrobiom manusia purba.
Ötzi dan pelombong garam Zaman Gangsa ini makan lebih banyak serat dan bijirin penuh berbanding manusia moden, jelas Sarhan. Kajian itu berkata ia "mendedahkan bahawa Ötzi bukanlah 'kapsul masa' beku secara biologi tetapi sebaliknya ekosistem yang kompleks". Masih terlalu awal untuk mengatakan sama ada yis itu membahayakan mumia, kata Sarhan, sambil menyeru lebih banyak penyelidikan.
Nikolay Oskolkov, seorang penyelidik di Institut Sintesis Organik Latvia yang tidak terlibat dalam kajian itu, memberitahu AFP bahawa adalah menarik bahawa "mikrobiom Ötzi tidak 'beku'". Walau bagaimanapun, Oskolkov, yang sebelum ini menemui kulat purba dalam usus mumia itu, memberi amaran bahawa sampel yis hanya diambil pada tahun 2010 dan 2019. Ini memberikan "sangat sedikit bukti bahawa yis telah membiak selama ribuan tahun," katanya, sambil menambah bahawa dia percaya ia adalah "penjajah yang agak baru pada badan mumia itu".
