Nekbat Kekal Hidup Dalam Tradisan Ramadan Pantai Timur
Walaupun pelbagai pencuci mulut moden semakin berkembang, kuih tradisional Pantai Timur yang dikenali sebagai "nekbat" terus mengekalkan tempatnya di meja berbuka puasa di Terengganu dan Kelantan. Kuih lembut seperti span yang direndam dalam sirap manis ini kekal sebagai pilihan popular untuk berbuka, bukan sahaja kerana rasanya yang istimewa tetapi juga memori dan tradisi yang melekat padanya.
Permintaan Meningkat Setiap Ramadan
Bagi usahawan nekbat Noor Aini Salleh, Ramadan merupakan masa paling sibuk sepanjang tahun. Tahun ini, wanita berusia 43 tahun itu menerima pesanan sebanyak kira-kira 120,000 biji kuih manis tersebut daripada peniaga dan pelanggan dari seluruh negara termasuk Johor, Kuala Lumpur, Kedah dan Perlis.
"Saya mula menerima pesanan kira-kira dua minggu sebelum Ramadan dan telah menghasilkan antara 4,000 hingga 5,000 biji sehari untuk memenuhi permintaan," katanya di bengkelnya di Rantau Abang berhampiran sini.
Usaha Keluarga Sempena Ramadan
Noor Aini yang menceburi perniagaan nekbat pada tahun 2019 berkata, beliau menghasilkan kuih tersebut terutamanya semasa Ramadan. Pada masa lain, beliau hanya menyediakannya untuk pesanan khas atau acara tertentu.
Semasa bulan puasa, dapur menjadi urusan keluarga. Kedua-dua anak perempuannya, Sharifah Nur Safiyah Syed Shahruddin, 17, dan Nur Arrabella Marissa, 18, membantu beliau menyediakan pesanan setiap petang.
"Semasa Ramadan, kami biasanya mula membuat nekbat dari kira-kira 4 petang hingga 10 malam untuk memastikan semua pesanan disiapkan tepat pada masanya," jelasnya.
Proses Pembuatan Moden Dengan Rasa Tradisional
Secara tradisional, nekbat – yang menyerupai kuih bahulu dari segi bentuk – dibakar dalam acuan tembaga di atas arang tempurung kelapa. Hari ini, Noor Aini menggunakan ketuhar, menjadikan proses lebih pantas sambil mengekalkan rasa tradisional.
Beliau menghasilkan tiga variasi:
- Nekbat tepung gandum
- Nekbat tepung beras
- Nekbat tepung gandum berperisa pandan
"Versi berperisa pandan merupakan inovasi kecil untuk menarik minat pelanggan muda mencuba pencuci mulut tradisional ini," katanya.
Asal Usul Dan Perniagaan
Noor Aini mempelajari resipi daripada ibu seorang rakan yang dikenali sebagai Ummi, seorang usahawan nekbat terkenal di Dungun. Kuih manis itu sendiri dipercayai berasal dari dapur istana.
Nekbat tepung gandumnya dijual pada harga RM38 bagi setiap 100 biji, manakala versi tepung beras dan pandan berharga RM40 untuk kuantiti yang sama. Di luar Ramadan, beliau menjalankan perniagaan samosa untuk menyara keluarganya.
Noor Aini berharap kuih tradisional seperti nekbat akan terus dihargai oleh generasi muda agar warisan kuliner Pantai Timur kekal hidup dan berkembang untuk generasi akan datang.
