Kelupis: Hidangan Wajib Aidilfitri di Sabah yang Merentasi Komuniti
Di Sabah, sambutan Aidilfitri tidak lengkap tanpa kehadiran kelupis di atas meja hidangan. Makanan tradisional beras pulut yang dibungkus dalam daun nyirik yang wangi ini telah menjadi sebahagian daripada warisan kuliner negeri tersebut selama beberapa generasi.
Simbol Perpaduan Budaya
Kelupis memainkan peranan yang serupa dengan ketupat atau lemang di Semenanjung Malaysia, sering dihidangkan bersama kuah kacang, rendang atau lauk-pauk perayaan yang lain. Apa yang menjadikan hidangan ini istimewa ialah ia dikongsi dan disediakan oleh pelbagai komuniti di Sabah.
Walaupun sering dikaitkan dengan komuniti Brunei, kelupis juga disediakan secara meluas oleh masyarakat Bisaya, Kedayan dan Dusun. Ini menjadikannya cerminan kepada warisan budaya yang kaya dan kepelbagaian etnik di negeri ini.
Proses Penyediaan yang Memerlukan Kesabaran
Bagi Hamidah Ontong, 39 tahun, dari Beaufort, kelupis sentiasa menjadi bahagian penting dalam sambutan Aidilfitri keluarganya. "Setiap kali Raya tiba, mesti ada kelupis. Tanpanya, sambutan terasa tidak lengkap," katanya kepada Bernama.
Hamidah mula belajar membuat kelupis pada usia 17 tahun dengan membantu ibunya menyediakan hidangan untuk majlis keluarga, sebelum akhirnya menguasai kemahiran tersebut sendiri. Menurutnya, penyediaan kelupis memerlukan kesabaran dan ketepatan yang tinggi.
Proses bermula dengan beras pulut yang dimasak dalam santan, kemudian campuran tersebut dibungkus dalam daun nyirik dan diikat satu persatu. Membungkus setiap bungkusan adalah bahagian yang paling memakan masa dalam proses tersebut.
- Secara purata, mengambil masa enam hingga tujuh jam untuk menghasilkan kira-kira 100 keping kelupis
- Setiap bungkusan mesti dibalut dan diikat dengan teliti untuk memastikan kualiti
- Selepas dimasak, kelupis boleh disimpan dalam peti sejuk untuk memastikan ia tahan lebih lama
Variasi Mengikut Komuniti
Walaupun bahan asasnya tetap sama – beras pulut dan santan – terdapat variasi kecil dalam penyediaan kelupis di kalangan komuniti yang berbeza di Sabah.
- Kelupis yang disediakan oleh komuniti Brunei biasanya lebih kaya dengan santan dan sedikit lebih padat
- Versi dari kumpulan lain mungkin berbeza dari segi tekstur, saiz, atau jenis daun yang digunakan untuk pembungkusan
- Daun nyirik tetap menjadi pilihan utama kerana aroma wangi yang dikeluarkannya semasa memasak
Lebih Daripada Sekadar Hidangan Raya
Kelupis bukan sahaja dihidangkan semasa Aidilfitri, tetapi juga menjadi sebahagian daripada pelbagai majlis penting dalam masyarakat Sabah.
Hidangan tradisional ini sering muncul dalam majlis perkahwinan, kenduri-kendara, majlis doa selamat dan perayaan komuniti yang lain. Ini menunjukkan kepentingan kelupis bukan sahaja sebagai makanan, tetapi sebagai simbol perpaduan dan warisan budaya yang dihargai oleh semua lapisan masyarakat.
Hamidah, yang menjual kelupis pada harga RM1 sekeping semasa musim perayaan, berkongsi bahawa permintaan terhadap makanan tradisional ini tetap tinggi. "Ramai yang mencari kelupis asli yang dibuat secara tradisional, kerana rasanya yang autentik dan kenangan yang dibawanya," jelasnya.
Kelupis terus menjadi penghubung antara generasi, mengingatkan masyarakat Sabah tentang warisan kuliner mereka yang unik sambil menyatukan pelbagai komuniti dalam semangat perayaan yang sama.
