Ikan Terubuk Unik di De Maw Cheras
KUALA LUMPUR — Ikan terubuk yang biasanya sukar dimakan kerana tulangnya yang banyak mendapat sentuhan istimewa di De Maw, sebuah restoran Cina di Pudu Ulu, Cheras. Ikan ini dimasak perlahan selama 10 jam menggunakan resipi rahsia sehingga tulangnya menjadi lembut dan boleh dimakan sepenuhnya. Selepas itu, minyak panas disiram ke atas kulit dan sisik untuk menghasilkan tekstur rangup, manakala dagingnya kekal lembap dan lembut.
Hidangan ini (RM38 per 100 gram) hanya boleh didapati dengan tempahan sehari lebih awal. Ikan terubuk ditangkap liar dari air payau, dan selain dagingnya, ada juga telur dan hati yang menjadi rebutan.
Menu Klasik Dengan Sentuhan Kreatif
De Maw telah beroperasi selama 23 tahun dan menawarkan pelbagai hidangan yang sukar ditemui di restoran Cina biasa. Antara yang terkenal ialah set kaki angsa braised panas ala Utara China (RM40 setiap hidangan, minimum dua hidangan). Hidangan ini mengandungi kaki angsa yang gelatin, timun laut span, dan gelembung ikan kenyal, semuanya dalam kuah braising yang likat dan manis sedikit pedas. Ia sesuai dipadankan dengan wain Pinot Noir gaya Burgundy.
Ayam juga tidak dimasak secara biasa. Ayam kampung yang diberi makan daun moringa diolah menjadi tiga jenis masakan dalam satu hidangan: ayam putih ala Kantonis, ayam tiga cawan, dan dressing cili minyak Sichuan yang mengingatkan pada kou shui ji. Hidangan ini (RM68) menampilkan tekstur ayam yang kenyal dan padat, hasil daripada ayam yang aktif bergerak.
Hidangan Sampingan Yang Menggoda
Terung goreng 'new flavour' (RM28) adalah satu lagi hidangan unik. Terung digoreng dengan telur abad, kacang tanah, dan lada skru hijau besar yang biasa digunakan dalam masakan Sichuan dan Hunan. Lada ini memberikan rasa manis dan aroma hangat yang menyatu sempurna dengan terung.
De Maw bukanlah restoran yang sesuai untuk makan cepat. Ia menawarkan pengalaman istimewa dengan beberapa hidangan unik yang sukar ditandingi. Restoran ini amat sesuai untuk kumpulan yang ingin mencuba sesuatu yang berbeza daripada masakan Cina lazim.
Lokasi: 18, Jalan Pudu Ulu, Cheras, Kuala Lumpur. Buka setiap hari 11.30 pagi-2.30 petang, 6-10.30 malam. Telefon: 03-9285 7833. Facebook: Restaurant De Maw.
