Mayziana Matzin, 40, dari Kampung Sibukang, Limbang, telah menghidupkan semula kelupis tradisional dengan sentuhan daun pandan menerusi perniagaan Buffet.Lab Food Services sejak 2018. Hidangan beras pulut ini kini menjadi antara menu utama yang mendapat permintaan menggalakkan daripada pelanggan di Kuching dan luar Limbang.
Berasal daripada keluarga Kedayan, Mayziana membesar dengan kelaziman makanan utara Sarawak. Baginya, kelupis bukan sekadar hidangan, tetapi lambang kemesraan dan tradisi yang diwarisi turun-temurun. Di Limbang dan Lawas, kelupis menjadi hidangan wajib pada majlis keramaian, perayaan Hari Raya, kenduri dan kunjungan tetamu.
Namun, ramai yang lebih mengenali kelupis biasa. Menurut Mayziana, pandan kelupis memiliki keunikan tersendiri apabila daun pandan memberikan aroma lebih wangi tanpa menjejaskan rasa asli. "Ramai hanya kenal kelupis biasa, sedangkan pandan kelupis mempunyai keistimewaannya – daun ini memberikan aroma lebih harum tanpa mengubah rasa asli," katanya kepada Bernama.
Rahsia Resipi: Pulut Siam dan Santan Segar
Untuk menghasilkan pandan kelupis yang sempurna, Mayziana memilih pulut Siam dan santan yang diperah segar. Pulut Siam dikatakan lebih pulen dan mudah lembut apabila dimasak, manakala santan segar memberikan rasa yang kaya dan lemak. Gabungan dua bahan ini menghasilkan tekstur yang lebih lembut, rasa lebih enak serta rupa yang lebih cerah berbanding kelupis biasa.
Proses pembuatannya masih mengekalkan kaedah tradisional. Pulut yang telah dicampur santan dibalut dengan daun pandan yang dilayurkan, kemudian dimasak sehingga masak. Walaupun terdapat pelbagai cara moden untuk mempercepatkan proses, Mayziana tetap setia dengan kaedah asal bagi memastikan kualiti dan keaslian rasa terpelihara.
Selain itu, penggunaan daun pandan memberikan sentuhan moden tanpa menghilangkan identiti asal kelupis. Pendekatan ini menarik minat golongan muda yang mungkin sebelum ini kurang mengenali hidangan ini.
Hasilnya, pandan kelupis yang dihasilkan bukan sahaja enak, tetapi juga menarik dengan warna hijau semula jadi dan tekstur yang lembut. Setiap gigitan terasa padu dengan santan, manakala aroma pandan menambahkan lagi keenakan.
Tujuannya bukan untuk mengubah resipi asal, sebaliknya memastikan lebih ramai orang menghargai warisan makanan utara Sarawak. "Saya mahu lebih ramai orang mengenali makanan tradisional utara Sarawak, bukan sahaja menikmatinya tetapi juga memahami nilai warisan di sebalik setiap hidangan," jelasnya.
Sambal Tahai: Pasangan Setia Kelupis
Pandan kelupis bukan satu-satunya kebanggaan Mayziana. Hidangan ini sentiasa bergandingan dengan sambal tahai, satu lagi keistimewaan Limbang dan Lawas. Tahai dibuat daripada ikan laut kecil yang dikeringkan menggunakan cahaya matahari serta asap arang. Proses pengeringan secara semula jadi ini memberikan tahai aroma yang kuat dan rasa yang unik, berbeza daripada ikan kering biasa.
Ikan kering yang telah siap kemudiannya ditumbuk dan dimasak menjadi sambal bersama bahan-bahan seperti cili, bawang dan rempah mengikut kaedah tradisional. Walaupun terdapat mesin pengisar yang mampu mempercepatkan kerja, Mayziana tetap memilih untuk menumbuk bahan-bahan menggunakan batu lesung. Menurutnya, proses yang lebih perlahan ini membantu mengekalkan tekstur sambal dan ciri smokey yang menjadi identiti tahai.
Sambutan positif terhadap pandan kelupis dan sambal tahai turut dirasai di Kuching, di mana ramai pelanggan mula meminati hidangan ini. Ini membuktikan bahawa makanan tradisional daripada kawasan luar bandar mampu menembusi pasaran bandar.
Simbol Warisan yang Kekal
Menurut Mayziana, pandan kelupis paling sedap dinikmati bersama sambal tahai. Kelembutan pulut dan wangi pandan diimbangi oleh rasa sambal yang masin, smokey dan sedikit pedas. Gabungan ini telah menjadi tradisi dalam kalangan keluarga di Limbang dan Lawas sejak turun-temurun, seiring dengan amalan berkumpul dan bermaaf-maafan pada hari perayaan.
"Bagi masyarakat Limbang dan Lawas, makanan ini bukan sekadar hidangan, tetapi pasangan sempurna yang menjadi simbol warisan yang mesti dipelihara," tambahnya.
Dengan meningkatnya minat terhadap makanan tradisional, diharapkan lebih banyak generasi muda akan mewarisi kemahiran menyediakan kelupis dan tahai. Ini penting bagi memastikan resipi dan kaedah asli tidak hilang ditelan zaman.
Dengan usaha memperkenalkan kelupis dan tahai ke luar sempadan Limbang, diharapkan warisan masakan utara Sarawak terus kekal relevan. Lebih penting, generasi muda dapat mengenali dan mencintai makanan tradisional yang menjadi identiti masyarakat setempat.
