KUALA LUMPUR: Kulit rangup seperti keropok udang menjadikan daging panggang ini menonjol. Bukan itu sahaja. Terdapat char siu kristal dengan kerak panggang nipis dan daging lembut. Malah ayam panggang mereka dengan kulit perang juga berjus dan menyelerakan. Itulah yang anda dapat di gerai tepi jalan yang dibuka di Kepong tahun lalu.
Chef Gao Lao Wah
Penguasa di sebalik daging panggang hebat ini adalah seorang chef yang dikenali sebagai "Gao Lao Wah", merujuk kepada ketinggiannya kerana nama panggilan itu secara harfiah bermaksud "lelaki tinggi". Di dinding kedai, kisahnya menceritakan kehidupan yang dihabiskan untuk mempelajari seni daging panggang di Restoran Tai Thong dan juga pernah bekerja dengan Ah Soon Kor (Wong Ling Soon), yang dianggap sebagai salah seorang sarjana Cina hebat yang pernah mengendalikan Restoran Chef Rasa Sayang di Imbi. Dididik dalam seni siu mei (daging panggang), dia mengekalkan seruan mentornya untuk menggunakan bahan-bahan segar untuk menghasilkan daging panggang yang baik.
Menu dan Harga
Setiap hari, terdapat pelbagai ayam (rebus dan panggang), daging babi panggang dan char siu. Angsa panggang juga boleh dipesan terlebih dahulu. Walaupun mereka dibuka awal pagi, datang sekitar pukul 11 pagi untuk mendapatkan daging panggang panas dari ketuhar. Untuk meletakkan harga dalam perspektif: sepiring nasi dengan sayap ayam panggang atau rebus boleh serendah RM5, manakala hidangan char siu atau daging babi panggang dengan nias berharga RM9.50. Kombinasi dua daging berharga antara RM9.50 hingga RM11, bergantung pada bahagian ayam. Hidangan utama adalah kombinasi tiga: paha ayam panggang, char siu dan daging babi panggang yang boleh mencecah RM15.
Kualiti Daging Panggang
Untuk mengejutkan saya, kombinasi ini sangat hebat: ayam berjus dengan kulit wangi, char siu lembut bersaiz sederhana dengan kerak nipis yang tidak terlalu manis, dan daging babi panggang yang memenuhi janji rangup "keropok udang". Sudah tentu, daging babi panggang tidak dipotong setebal jalur daging babi panggang à la carte (RM20). Potongan daging babi panggang yang tebal dan berbentuk segi empat itu mengingatkan saya pada potongan trim yang biasanya dihidangkan di restoran mewah walaupun mereka mungkin tidak sempat menyusunnya dengan sempurna ketika waktu makan tengah hari yang sibuk. Nasi mereka kelihatan biasa tetapi mempunyai rasa yang sangat ringan dan butiran yang montok dan terpisah adalah latar belakang yang sempurna untuk daging panggang yang hebat. Sos cili adalah sederhana, tetapi dengan daging yang disediakan dengan baik, anda harus menikmati rasa mereka daripada membakar lidah dengan kepedasan.
Mi dan Wonton
Pencinta mi boleh memilih mi buluh gaya Hong Kong dengan helaian nipis dan kenyal. Mi wonton char siu (RM9.50) adalah pilihan terbaik kerana ia datang dengan wonton yang diidamkan. Anda akan perhatikan betapa besarnya wonton ini; ia menyembunyikan udang berjus dan sedikit daging babi cincang, menjadikan setiap gigitan memuaskan. Mi mereka tiba dalam kolam kuah — nampaknya lemas — tetapi setelah dicampurkan, kuah menyelaputi helaian nipis dengan sempurna. Kuahnya lebih gelap dan mempunyai rasa lemak yang lebih kuat, menjadikannya hidangan yang akan memuaskan mereka yang mencari rasa yang lebih mendalam. Ia juga datang dengan keropok cili yang mempunyai kepedasan berlarutan, mengenai belakang lidah dengan pedasnya. Char siu dipotong nipis, dengan potongan separuh lemak dan separuh daging (pun fei sau). Saya mendapati bahagian atas daging lembut, tetapi bahagian bawah pasti lebih sukar untuk dikunyah, mengurangkan kenikmatan daging panggang. Ini bertentangan dengan char siu yang saya makan dengan hidangan saya, yang berjus dan hangus dengan indah. Mungkin lebih baik menikmatinya dengan kombinasi nasi, tepat ketika ia keluar dari ketuhar.
Suasana dan Perkhidmatan
Kedai ini menjadi sesak pada waktu makan tengah hari, tetapi makanan dan perkhidmatan adalah cekap. Di papan cerita yang dilekatkan di dinding dalam, kedai ini juga dikenali sebagai Nan Yang Chicken Rice, yang merupakan nama yang digunakan oleh ramai orang untuk cawangan lain di Setapak Indah. Restoran yang lebih lama juga menggunakan nama Gao Lao Hwa, dengan ejaan berbeza tetapi warna sama, dan seperti yang ini, ia mempunyai peminat yang ramai untuk daging panggangnya. Mungkin hanya gerai tepi jalan tetapi tempat ini pasti layak dikunjungi berkali-kali untuk daging panggang mereka.
Restoran Gao Lao Wah
4, Jalan Burung Berbarau, Taman Bukit Maluri, Kepong, Kuala Lumpur.
Waktu operasi: 6:30 pagi hingga 3 petang. Tutup pada hari Isnin.
Tel: 012-3228897
* Ini adalah ulasan bebas di mana penulis membayar untuk makanan.
