40 Tahun Ayam Percik Kak Jah Tetap Jadi Ikon Ramadan di Pasir Mas
Lebih empat dekad lamanya, aroma asap arang dan kuah merah pekat Ayam Percik Kak Jah telah mentakrifkan suasana Ramadan di Pasir Mas, Kelantan. Perniagaan keluarga ini bermula dengan Mek Jah Mamat yang mencipta resipi istimewa dengan kuah merah seimbang yang berbeza daripada versi kuah putih di tempat lain.
Warisan Rasa Yang Tidak Berubah
Kini, cucu pengasas, Saifulizam Yasok, 44 tahun, yang meneruskan legasi ini dengan komitmen penuh untuk mengekalkan rasa asli. "Kami mengekalkan segala-galanya sama," tegas Saifulizam. "Rasa tidak boleh berubah." Walaupun lokasi asal di Kampung Pasir Mas telah berpindah ke Pasir Mas-Salor akibat pembinaan jalan, pelanggan setia mengesahkan rasa smoky, creamy dan sedikit manis tetap terpelihara.
Operasi Harian dan Peningkatan Ramadan
Pada hari biasa, antara 30 hingga 40 ekor ayam disediakan menghasilkan kira-kira 80 cucuk buluh. Setiap ayam dipotong kepada empat bahagian dengan dua keping dicucuk bersama. Sayap disediakan berasingan untuk memastikan saiz seragam. Semasa Ramadan, pengeluaran meningkat dengan ketara.
Di tempat pembakaran, kira-kira 30 cucuk boleh dimasak serentak menggunakan haba arang yang dikawal teliti, mengambil masa 10-15 minit setiap kelompok. Di belakang tabir, lebih 30kg santan segar digunakan setiap hari untuk menyediakan kuah yang direneh selama sejam sehingga pekat dan wangi.
Permintaan Melangkaui Sempadan Kelantan
Permintaan kini meluas ke seluruh negara dengan pesanan datang dari Kuala Lumpur, Perlis dan Johor - kebanyakannya dari warga Kelantan yang bekerja di luar negeri merindui rasa kampung halaman ketika bulan puasa. Untuk memenuhi permintaan ini, keluarga memperkenalkan ayam percik beku tanpa bahan pengawet.
"Proses pembekuan memberi tumpuan kepada kebersihan dan teknik memasak yang betul untuk memastikan kualiti," jelas Saifulizam. "Kami mahu orang di luar Kelantan menikmati rasa yang sama."
Struktur Harga dan Pengurusan Ramadan
Harga ditetapkan pada RM21 setiap cucuk ayam, RM4 untuk sayap, RM3 untuk leher, dan RM3 untuk hati dan perut, manakala ikan keli dijual pada RM12 setiap cucuk. Sepanjang Ramadan, lebih 20 pekerja membantu menjalankan operasi. Walaupun begitu, barisan pelanggan sering panjang.
Untuk mengurangkan kesesakan, Saifulizam telah melantik pelari dan ejen sekitar Kota Bharu untuk mengedarkan ayam percik di beberapa lokasi strategik, membolehkan pelanggan mengelak menunggu lama. Jualan harian boleh mencecah RM100 hingga RM120 bergantung pada masa, dan stok sering habis dijual dengan cepat.
Legasi Yang Terus Hidup
Bagi ramai, perniagaan ini bukan sekadar tentang kemudahan: ia mengenai kesinambungan dan memastikan warisan Kak Jah terus hidup - dalam asap, dalam kenangan, dan dalam setiap gigitan. Ayam Percik Kak Jah bukan sekadar makanan, tetapi menjadi simbol Ramadan yang menyatukan komuniti dan menghubungkan generasi.
Dengan lebih 40 tahun pengalaman, perniagaan keluarga ini terus berkembang sambil mengekalkan autentisiti resipi warisan. Setiap Ramadan, aroma khas ayam percik ini mengingatkan semua tentang tradisi, keluarga dan rasa kampung halaman yang tidak dapat digantikan.
