Permintaan Ketupat Daun Buluh Melonjak di Kedah Sempena Ramadan
ALOR SETAR: Sejenis hidangan tradisional yang rapat dengan komuniti Siam dan Cina di Kedah sedang menikmati populariti baharu sempena bulan Ramadan tahun ini. Permintaan terhadap ketupat daun buluh telah meningkat dengan mendadak, dengan pesanan mencecah sekitar 16,000 unit – atau lebih kurang 1,000 kilogram – sepanjang bulan puasa.
Warisan Resepi Keluarga Dikomersialkan
Usahawan Sarah Hussain, 43 tahun, dari Kampung Bukit Murai berhampiran sini, mula menghasilkan hidangan tradisional ini pada tahun 2017 selepas mewarisi resepi daripada ibu dan kakaknya. "Pada mulanya, saya tidak tahu cara membuat ketupat ini, tetapi saya belajar secara beransur-ansur daripada ibu dan kakak sehingga mahir," katanya.
Beliau berkongsi bahawa pada asalnya, ibunya hanya membuat hidangan istimewa ini untuk hidangan keluarga semasa musim perayaan. Perkara itu berubah apabila Sarah mula berkongsi gambar hidangan tersebut di media sosial. "Ramai orang mula bertanya mengenainya dan membuat pesanan," dia mengimbas kembali.
Proses Penyediaan yang Teliti
Sarah menerangkan bahawa walaupun mempunyai kaitan dengan komuniti Siam dan Cina, ketupat daun buluh telah disesuaikan menjadi versi halal untuk memenuhi citarasa komuniti Melayu. Bahan-bahannya mudah – daun buluh, beras pulut, dan air abu atau air kapur – tetapi proses penyediaan memerlukan kesabaran dan ketepatan.
"Daun buluh perlu diperoleh terlebih dahulu; saya biasanya membelinya daripada penduduk kampung. Selepas dibersihkan dan dikukus, beras pulut dibasuh, dicampur dengan air kapur, dan dibungkus menggunakan daun buluh," jelasnya.
Ketupat yang telah dibungkus kemudian direbus selama tujuh hingga lapan jam sebelum dikukus dan dibekukan untuk mengekalkan kualitinya. Beliau menerangkan bahawa pembekuan membolehkan ketupat bertahan antara enam hingga dua belas bulan, yang membolehkannya menyediakan stok terlebih dahulu untuk memenuhi permintaan tinggi semasa musim perayaan.
Ciri-Ciri Unik dan Cara Menikmati
Ketupat Sarah dijual pada harga RM28 sekilogram. Juga dikenali sebagai "ketupat gajah", hidangan ini dihargai kerana aroma wangi dan tekstur kenyalnya. Berbeza dengan ketupat palas atau ketupat nasi, ia tidak menggunakan santan.
- Boleh dinikmati dengan pelbagai jenis serunding
- Boleh dimakan bersama susu pekat manis
- Boleh dihidangkan dengan gula Melaka
- Malah boleh dipadankan dengan coklat
Dengan lonjakan permintaan ini, ketupat daun buluh bukan sahaja mengekalkan warisan kuliner tetapi juga menjadi sumber pendapatan yang penting bagi usahawan tempatan seperti Sarah Hussain, yang berjaya mengubah resepi keluarga menjadi perniagaan yang berkembang maju.
