Kha Mu Thai: Simfoni Rasa di Tengah Bandar Melaka
Makanan di Melaka sering dikaitkan dengan masakan Peranakan, seolah-olah selera bandar ini hanya terhad kepada ayam pongteh dan laksa Nyonya. Namun, jika anda meluangkan masa bersama penduduk tempatan, anda akan sedar bahawa tanggapan ini jauh dari kebenaran. Penduduk Melaka, seperti orang lain, menginginkan kepelbagaian dalam hidangan mereka.
Penemuan Rasa Thai di Taman Pertam Jaya
Beginilah kami menemui pelanggan di Ann99 Kopitiam di Taman Pertam Jaya, tidak jauh dari pusat bandar pelancongan: mereka semua sibuk menikmati pinggan mereka yang penuh dengan khinzir rebus Thai. Dikenali sebagai kha mu dalam bahasa Thai, ini bukan hidangan yang biasanya dianggap sebagai lambang bandar bersejarah ini. Namun, makanan yang sedap adalah universal; perwakilan tidak diperlukan untuk para pengunjung menikmatinya.
Daging khinzir yang lembut, direndam dalam kicap dan rempah aromatik, meleleh dengan kelembutan yang membuktikan jamuan masakan perlahan. Walaupun bentuknya tidak dapat disangkal lagi Thai, rasanya jelas membawa gema rebusan Teochew. Dengan kata lain, ini adalah hidangan yang kami kenali, dan satu yang kami rasai pertalian pada tahap yang lebih mendalam.
Suasana Kopitiam yang Sederhana
Kopitiam itu sendiri adalah sederhana, suasana kejiranan yang tipikal tanpa hiasan berlebihan. Ini sepatutnya begitu, sudah tentu, dengan perhatian diarahkan sepenuhnya kepada makanan. Di stesen memasak berhampiran pintu masuk, pemilik bekerja pada kadar yang stabil, menangani satu pesanan pelanggan demi satu. Kedai itu nampaknya terutamanya menarik pekerja pejabat dan pelanggan tetap kejiranan, sentiasa tanda yang baik, jika anda bertanya kepada kami.
Kami memesan apa yang kebanyakan meja nampaknya ada: Nasi Kaki Khinzir. Hidangan ini dipanggil khao kha mu dalam bahasa Thai; khao bermaksud "nasi". Dihidangkan di atas nasi putih panas, kaki khinzir telah direbus sehingga dagingnya lembut tetapi tidak hancur, lapisan kulit dan lemaknya dilembutkan menjadi tekstur gelatin yang melekit. Oh, sungguh memikat.
Kuah dan Sampingan yang Melengkapkan
Kuah itu sendiri adalah separuh daripada godaan; gelap secara berdosa daripada jamuan masakan yang sabar. Dikurangkan ke tahap di mana ia hampir melekat pada daging sebelum meresap secara beransur-ansur ke dalam nasi di bawahnya. Simfoni rebusan perlahan yang manis dan sedap.
Beberapa sampingan, hampir seperti pemikiran selepas itu: Telur dibelah dua, kuningnya sedikit diwarnai oleh cecair rebusan. Sayur sawi jeruk, cukup tajam untuk menetapkan semula selera di antara gigitan. Asas, ya, tetapi seimbang.
Dua sos menemani khao kha mu, dan mereka meningkatkan pengalaman lebih jauh. Satu adalah sos cili merah yang pedas dan berasid mengingatkan apa yang menemani nasi ayam Hainan. Yang lain, phrik nam pla, memberikan sesuatu yang lebih penting untuk hidangan Thai yang betul. Sos celup ikan dengan cili padi, bawang putih mentah, dan limau - sos celup Thai yang utama.
Kami mendapat kepedasan dari cili dan umami dari sos ikan. Kami berani dengan bau bawang putih yang kuat. Kami meraikan bagaimana keasidan cerah dari jus limau memotong bersih kekayaan khinzir. Mata kami berair dan lubang hidung kami melebar. Namun, ini bukan gangguan tetapi lencana kebanggaan. Tiada penyesalan.
Variasi Mi Kaki Khinzir
Secara semula jadi, kami tidak dapat menahan diri untuk memesan semangkuk Mi Kaki Khinzir mereka juga. Di sini, rebusan meluas ke dalam kuah yang lebih gelap dan lebih tegas, berbeza dari kuay teow nam sai yang lebih ringan. Mi beras rata adalah pilihan terbaik untuk kuah yang memikat ini, menangkap setiap titisan cecair dalam lipatan lembut. Bebola daging khinzir memperkenalkan kontras, beberapa keanjalan yang hampir tidak ada untuk sepadan dengan kunyah lembut daging rebus.
Pemilik yang ramah mengingatkan kami bahawa terdapat lebih banyak perasa di meja kami, dari nam pla dan cili hijau jeruk ke bekas gula butir yang sentiasa ada - suatu keperluan di mana-mana restoran Thai.
Kesetiaan kepada Rasa Autentik
Sebagai peminat kha mu yang mengagumi, kami bersyukur bahawa tiada percubaan di sini untuk memodenkan. Tiada tafsiran semula. Makanan di sini adalah terus terang, sedap dan tanpa maaf Thai. Hanya penghasilan setia hidangan yang telah merentasi sempadan dan rasanya sama sedap di kopitiam Melaka yang sederhana seperti dari gerai makanan jalanan Thai.
Lawati, dan anda mungkin tidak dapat berhenti pada satu pinggan atau mangkuk. Atau sekurang-kurangnya, buat rancangan untuk kembali untuk lebih pada keesokan harinya. Sesungguhnya, siapa yang boleh menyalahkan anda untuk menyerah kepada panggilan kha mu? Rintangan, seperti yang mereka katakan, adalah sia-sia.
Ann99 Kopitiam
51, Jalan PJ 1, Taman Pertam Jaya, Melaka.
Buka Sab-Rab 7:30 pagi–2:30 petang; Kha & Jum tutup
Telefon: 011-2302 8609
* Ini adalah ulasan bebas di mana penulis membayar untuk makanan.
