Biskut Heong Peng Tambun: Warisan Rasa 40 Tahun Yang Tak Lapuk
Di sepanjang Jalan Tambun Baru, Ipoh, satu aroma manis dan berasap memenuhi udara sebelum anda sempat melangkah masuk ke dalam premis. IXiang Biscuits and Confectionery telah menghabiskan lebih empat dekad menyempurnakan satu kesenangan mudah – biskut Ma Ti Su, yang lebih dikenali di Ipoh sebagai Heong Peng.
Teknik Tradisional Yang Dikekalkan
Dibakar dengan cara lama dalam ketuhar tanah liat yang dinyalakan menggunakan tempurung kelapa dan arang, hidangan ringan sebesar tapak tangan ini telah menjadi rasa nostalgia yang disayangi ramai. Perniagaan ini kini dikendalikan oleh Teoh Seng Nyap yang berusia 47 tahun, bersama rakan kongsi dan abang iparnya, Liew Ming Foon (54 tahun), serta isteri Liew, Teoh Fei Looi (54 tahun).
"Aroma dari ketuhar tanah liat itulah yang menarik perhatian orang," kata Liew kepada Bernama. "Anda tidak akan dapat aroma yang sama daripada mesin."
Proses Pembuatan Yang Teliti
Di dalam dapur yang hangat, kira-kira 120 biji biskut dibakar setiap jam. Pada hari-hari sibuk, pengeluaran boleh mencecah 1,200 biji biskut apabila pelanggan tetap dan pengunjung yang ingin tahu berbaris untuk mendapatkan produk signature kedai ini.
Berbeza dengan versi kilang, Heong Peng IXiang hanya bergantung kepada bahan asas seperti tepung, gula, maltosa dan bawang. Keajaiban sebenarnya terletak pada teknik pembuatannya.
Teoh menjelaskan bahawa membuat biskut ini memerlukan penyediaan dua jenis doh dengan teliti. Doh "pei" yang diperbuat daripada tepung dan air membentuk lapisan luar, manakala doh "sor" – campuran minyak dan tepung – memberikan tekstur berlapis pada pastri tersebut. Kedua-duanya mesti dicampur dan diuli dengan tepat sebelum inti dimasukkan dan dibentuk.
Nama Dan Permintaan
Nama Ma Ti Su merujuk kepada bentuk kuku kuda yang tersendiri pada biskut ini. Di Ipoh dan Kuala Lumpur, kebanyakan pelanggan memanggilnya Heong Peng, atau biskut wangi dalam bahasa Kantonis – penghormatan sesuai untuk aroma utamanya. Di Taiping, Penang dan Johor, nama asal masih lebih biasa digunakan.
Lapan biji biskut dijual dengan harga RM11, manakala versi bungkusan individu yang popular sebagai hadiah dijual pada harga RM12. Apabila Tahun Baru Cina menghampiri, permintaan boleh berganda, dengan 200 hingga 300 pek dijual setiap hari apabila mereka yang pulang ke kampung halaman dan pelancong membeli stok rasa nostalgia.
Cabaran Meneruskan Warisan
Walaupun kedai ini juga menawarkan keropok, gulungan flos ayam, tau sar piah dengan inti kacang, tart nanas dan puff kaya, Heong Peng tetap menjadi tarikan utama pelanggan.
Bagi Liew yang mula mempelajari kemahiran ini pada usia 14 tahun, cabaran lebih besar bukanlah persaingan tetapi kesinambungan. Membuat dan membakar biskut Heong Peng dengan cara tradisional merupakan kerja yang sukar, memerlukan teknik, disiplin dan kesabaran yang tinggi.
"Orang muda tidak mahu bekerja dalam kepanasan ketuhar tanah liat," katanya. "Ini kerja fizikal yang sukar."
Namun selagi tempurung kelapa terus berkeriuk dan ketuhar tanah liat terus bersinar, Heong Peng IXiang akan kekal seperti sedia ada – rangup, manis ringan dan diselitupi aroma yang tidak dapat ditiru sepenuhnya oleh biskut buatan mesin.
Warisan rasa ini bukan sekadar barangan komersial, tetapi sebahagian daripada identiti budaya dan kenangan manis bagi ramai penduduk tempatan dan pengunjung yang sentiasa kembali untuk menikmati keasliannya.
