Shah Alam, 4 Jun — "Apa dalam nama? Yang kita panggil mawar/dengan nama lain pun tetap harum." Kata-kata Shakespeare mungkin tepat, tetapi adakah kek atau kuih dengan nama lain tetap terasa manis? Soalan ini sesuai untuk Manis by WildFlour, kafe bakeri di Seksyen 6, Shah Alam.
Dari Dapur Rumah ke Kafe
Bagi pengasas bersama Shazana Shukor, hubungan dengan makanan bermula sejak kecil. "Saya membesar dalam keluarga yang sangat obses dengan makanan. Kami suka memasak dan makan di luar, malah merancang percutian berdasarkan tempat makan," katanya. Sejak umur 12 tahun, ibu bapanya membelikan alat dapur; pada usia 15 tahun, dia sudah mempunyai kabinet sendiri untuk peralatan membakar. "Saya suka mencuba resipi dan belajar teknik memasak, dan keluarga gembira menjadi subjek ujian," kenangnya.
Laluan Shazana ke industri hospitaliti tidak terus. Jawatan pentadbiran mempertajam kemahiran organisasi, peranan sumber manusia dan latihan mengajar membina sistem pengambilan pekerja, dan kemudian bekerja sebagai pembantu ketua tukang masak membenamkannya dalam operasi makanan dan minuman. "Saya tidak selalu tahu akan mengurus kafe sendiri, tetapi bila lihat ke belakang, setiap peranan menyediakan saya untuk ini," katanya.
Suaminya, Nurudin Mohamad (Din), datang dari latar kejuruteraan. "Yang menarik saya kembali adalah minat terhadap orang ramai: perkhidmatan pelanggan, membina hubungan, menjadikan pengalaman seseorang tidak dapat dilupakan," katanya. Detik penentu datang semasa pandemik Covid-19, apabila pemberhentian kerja memaksa penilaian semula keutamaan. "Bagi saya, ia seperti isyarat, Tuhan mendorong saya untuk akhirnya bertindak," kata Din.
Kelahiran WildFlour dan Manis
Nama WildFlour muncul pada 2020 semasa lockdown. Shazana menjual roti sourdough dan quiche dari rumah. "WildFlour adalah mainan kata, kerana produk utama saya sourdough, ragi liar dan tepung adalah asas," jelasnya. Perkara yang bermula sebagai keperluan berkembang menjadi lebih substantif. Titik perubahan tiba apabila bekas majikan dan mentornya, Basira Yeusuff, menjemput Shazana untuk terus menghasilkan kek bundt tandatangannya. "Saya berbesar hati kerana dia percaya kepada saya untuk mempunyai keknya dalam menu saya," kata Shazana.
Apabila ruang sewa berdekatan kejiranan mereka di Shah Alam menjadi tersedia, pasangan itu memutuskan untuk membuka kafe fizikal. Nama Manis dipilih kerana Shazana mahu nama yang terasa biasa dan segera untuk komuniti Melayu setempat. "Kami memilih Manis dan untuk membezakan dari perniagaan asal, ia menjadi Manis by WildFlour," katanya.
Menu yang Menggoda
Menu kafe menawarkan makanan selesa dengan sentuhan kontemporari. Antara hidangan kegemaran pelanggan tetap ialah Laksa Nyonya yang pedas dan Pulut Hitam Cheese Tart yang nostalgia. Kek bundt kekal antara tawaran utama: Limau Nipis Bundt yang sitrus, Earl Grey dengan bunga wangi, dan Kacang Tumbuk yang seimbang antara manis dan masin. "Saya sentiasa tertarik kepada rasa yang menyeronokkan. Banyak resipi adalah makanan yang saya buat untuk keluarga," kata Shazana.
Minuman signature Mont Blanc coffee berasal dari kafe Melbourne. "Saya pertama kali terjumpa Mont Blanc ketika ia trending di Melbourne, dan saya suka gabungan sitrus, krim dan kopi," katanya. Memperkenalkannya di peringkat awal membantu memastikan tempatnya dalam menu kopi mereka sebelum minuman serupa menjadi meluas.
Cabaran dan Falsafah
Menjalankan kafe tidak selalu romantis. Kekurangan staf, trafik pelanggan yang turun naik, dan tekanan operasi adalah pertimbangan berterusan. Shazana mendekati cabaran ini secara pragmatik: "Jika tidak cukup staf, saya kecilkan menu. Jika bulan perlahan, kami rancang kandungan atau promosi, atau ambil peluang untuk latihan dan pembersihan mendalam." Satu prinsip tetap: "Satu-satunya perkara yang kami tidak kompromi adalah kualiti."
Falsafahnya ringkas: "Prinsip panduan saya ialah 'Ia tidaklah begitu mendalam'." Katanya, kecenderungan untuk menganalisis secara berlebihan atau meneka sama ada idea akan berjaya secara komersial, hanya untuk mendapati bahawa hidangan paling popular muncul dari eksperimen spontan. Kegemaran musim termasuk Tomyum Chicken Quiche dan Golden Huat Bundt untuk Tahun Baru Cina.
Masa Depan dan Komuniti
Pasangan ini tidak memikirkan pengembangan agresif tetapi lebih mendalamkan peranan mereka dalam kejiranan. "Acara dan kolaborasi yang kami lakukan menunjukkan orang ramai mencari ruang yang membawa mereka bersama. Dan kami mahu terus mencipta momen itu," kata Shazana. Rancangan termasuk perkhidmatan sarapan pada akhirnya, dengan harapan untuk dibuka lebih awal dan menjadi sebahagian daripada rutin harian pelanggan.
Aspirasi yang lebih sederhana: "Apa yang saya harapkan untuk Manis adalah ia menjadi tempat untuk anda beredar, tempat yang hangat, biasa dan boleh dipercayai. Tempat di mana anda masuk dan berasa selesa," katanya.
Manis by WildFlour
5G-4, Jalan Cenderawasih 6/7, Seksyen 6, Shah Alam.
Buka setiap hari (kecuali Ahad tutup) 10 pagi – 7 malam
Telefon: 017-240 9690
IG: https://www.instagram.com/manisbywildflour/
