KUALA LUMPUR, 18 Jun — Pai daging terbaik mampu menggoda deria kita. Pertama, kerangupan pastri keemasan yang rangup. Kemudian, aroma kaya yang terlepas setiap kali kerak dirobek. Di bawahnya, ganjaran: inti yang mengenyangkan tanpa berat, namun cukup enak untuk memuaskan.
Kisah di Sebalik Haus of Pie
Di Australia, pai daging yang sederhana sudah sebati dalam kehidupan seharian. Ia makanan yang mudah didapati — dibeli di kedai roti dalam perjalanan ke kerja atau dimakan di tepi padang bola. Bagi ramai rakyat Australia, ia adalah satu kepastian yang menenangkan. Tetapi bukan hanya untuk mereka. Bagi Shawn Lu, seorang rakyat Malaysia yang pernah belajar di Australia, tiada apa yang dapat menandingi pai daging Australia.
Ada makanan yang lama-kelamaan hilang kerinduannya. Namun, ada yang mungkin mengikuti anda pulang ke rumah, seperti yang berlaku kepada Lu. Selepas menghabiskan empat tahun di Sydney — dua tahun menamatkan ijazah dalam Pengajian Media dan Produksi di Universiti Teknologi Sydney dan dua tahun lagi bekerja sepenuh masa — dia pulang ke Malaysia dengan membawa lebih daripada sekadar kenangan hidup di luar negara.
Katanya, "Ketika itulah saya jatuh cinta dengan pai daging Australia. Maka, lahirlah Haus of Pie."
Kini, Haus of Pie beroperasi sebagai perniagaan dalam talian yang mengkhusus dalam pai daging gaya Australia yang dibakar segar, dijual terutamanya melalui pop timbul hujung minggu, pasar dan penghantaran berjadual.
"Meninggalkan kawan, hubungan, dan kehidupan yang saya bina bukanlah mudah, tetapi lama-kelamaan, jarak dari keluarga dan semua detik penting yang saya rindui di rumah mendorong saya untuk memikirkan semula apa yang benar-benar penting," katanya.
Semasa dia menimbang langkah seterusnya, fikirannya sering kembali kepada satu makanan tertentu. "Semasa di Australia, satu perkara mudah menonjol. Pai daging Australia. Dari kedai serbaneka ke kedai roti ke restoran mewah, ia ada di mana-mana. Entah bagaimana, saya jatuh cinta dengannya."
Kesukaan itu akhirnya bertukar menjadi tindakan. "Saya memutuskan untuk mula membuat pai daging sendiri."
Cabaran Sebagai Usahawan Tunggal
Keputusan itu tidak dibuat tanpa persediaan. Semasa di Sydney, Lu bekerja di Organic Bread Bar, sebuah kedai roti popular. "Saya mendapat pendedahan langsung tentang bagaimana perniagaan makanan yang betul beroperasi, dari standard pengeluaran hingga kawalan kualiti. Pengalaman ini memberi saya penghargaan mendalam terhadap kraf di sebalik pembakaran."
Namun, dia cepat menyedari bahawa mengendalikan perniagaan seorang diri memerlukan kemahiran yang sangat berbeza: "Dulu saya sebahagian daripada pasukan dengan sistem yang sudah sedia ada. Di sini, saya adalah pasukan itu sendiri." Pada mana-mana hari, Lu mungkin sibuk membakar, membungkus pesanan, merancang penghantaran, mengendalikan pertanyaan pelanggan, mengurus kempen media sosial atau menyimpan kira-kira akaun.
"Kemahiran yang terpaksa saya pelajari dengan cepat kebanyakannya dari segi perniagaan, kerana saya tidak berada dalam industri perniagaan sebelum memulakan Haus of Pie. Memasak, menjalankan iklan media sosial, mengurus pangkalan data pelanggan, merancang laluan penghantaran, menetapkan harga untuk borong," kongsinya.
Namun, dia tetap berpuas hati dengan proses berterusan untuk menyelesaikan masalah. "Tetapi saya fikir itulah yang menjadikan perjalanan ini menarik, setiap cabaran adalah pengajaran dan setiap pesanan yang keluar adalah bukti bahawa ia berjaya."
Sokongan Tidak Diduga
Seperti kebanyakan pengasas kali pertama, Lu menjangkakan kebimbangan terbesarnya adalah mencari pelanggan. Sebaliknya, realiti datang dalam bentuk yang berbeza. "Tetapi apabila pesanan mula masuk — dan tiba-tiba cabaran berubah sepenuhnya. Sebagai pekerja seorang diri, saya mendapati diri saya bergelut untuk mengejar. Apabila anda menghasilkan dalam kuantiti yang banyak seorang diri, mengekalkan standard yang sama dalam setiap pai menjadi sangat sukar."
Bantuan datang dari tempat yang tidak disangka. "Apa yang membantu saya adalah orang di sekeliling saya. Saya juga mendapat pelanggan yang ternyata adalah chef industri, seorang daripadanya chef berbintang Michelin, yang meluangkan masa untuk memberi maklum balas yang jujur dan bernilai."
"Kemurahan hati seperti itu daripada orang yang tidak mempunyai kewajipan untuk membantu amat bermakna bagi perniagaan kecil," tambahnya.
Lebih dekat di rumah, sokongan datang daripada ahli keluarga yang sanggup membantu apabila diperlukan. "Ibu dan abang saya adalah orang yang sentiasa menghulurkan bantuan apabila saya memerlukannya. Haus of Pie adalah usaha keluarga, walaupun dari luar ia tidak kelihatan begitu."
Menu dan Masa Depan
Tawaran semasa termasuk Pai Ayam Cendawan Berkrim (ketulan ayam lembut dan cendawan perang segar dalam krim wangi dengan lada hitam Sarawak) dan Pai Ragù Daging Lembu (daging lembu yang direbus perlahan dalam ragù tomato yang kaya), manakala Pai Rendang Ayam juga pernah ditawarkan sebelum ini.
Seperti pai daging Australia yang asli, inti direbus selama berjam-jam. Kemudian, soal pastri. Lu menjelaskan, "Apa yang membezakan pai kami adalah gabungan pastri puff di atas dan dasar pastri pendek." Daripada mengejar trend atau kebaharuan, dia mengikuti peraturan mudah: "Saya hanya membuat pai yang saya sendiri benar-benar suka makan."
Pendekatan itu, katanya, memastikan makanan itu jujur. "Jika saya tidak teruja dengan sesuatu pai, saya tidak boleh mengharapkan orang lain untuk teruja."
Melihat ke hadapan, cita-cita Lu kekal fokus dan tidak terlalu meluas. "Visi saya mudah. Membawa pai daging Australia yang autentik kepada seramai mungkin rakyat Malaysia." Buat masa ini, Haus of Pie terus beroperasi seperti ia bermula — satu pai pada satu masa.
Haus of Pie
Web: https://hausofpie.com.my/
IG: https://www.instagram.com/hausofpie_official/
