Hong Kong, 25 Jun — Bagi penggemar makanan yang sanggup melancong demi hidangan lazat, tiga restoran di Hong Kong menawarkan pengalaman menjamu selera yang tidak dapat dilupakan: George Private Kitchen di Tsim Sha Tsui, The Queen di bangunan bersejarah 1881 Heritage, dan King Lung Heen di Hong Kong Palace Museum.
George Private Kitchen: Hidangan Maharaja dengan Sentuhan Sejarah
George Private Kitchen, terletak di kawasan Tsim Sha Tsui, menyajikan hidangan tradisional Cina dengan latar sejarah. Pemilik dan chef, George Ip yang berusia 69 tahun, menghidangkan hidangan yang pernah dinikmati oleh maharaja China purba serta hidangan ikonik Hong Kong dari pelbagai dekad.
Hidangan utama yang menjadi tumpuan ialah ketam kukus dalam oren, di mana oren dilubangkan dan diisi dengan daging ketam sebelum dikukus. Hidangan ini berasal dari China beratus-ratus tahun lalu, dan pernah dihidangkan pada jamuan kenegaraan Sidang Kemuncak G20 2016 di Hangzhou. Ip mengesan asal-usul hidangan ini kepada Maharaja Dinasti Song Selatan yang menerima hadiah oren daripada wilayah Jiangxi.
Hidangan lain yang menjadi kegemaran ialah buku kaki babi braised dengan burung merpati muda, yang menurut penulis makanan terkenal Hong Kong, Chan Mong-yan, merupakan hidangan kegemaran Maharaja Qianlong dari Dinasti Qing. Ip menghabiskan satu bulan mengkaji deskripsi ringkas dalam buku Chan, Food Classics (食經), dan berjaya menghasilkan hidangan ini selepas tiga percubaan. Buku kaki babi direbus selama tiga jam, dan kuahnya digunakan untuk memasak burung merpati sehingga lembut. Ip menggunakan kerak nasi sebagai alas untuk mengurangkan rasa berminyak.
Selain itu, terdapat juga udang goreng dengan pes udang di atas kerak nasi yang dihiasi dengan kuning telur itik, popular di Hong Kong pada tahun 1960-an dan 1970-an. Ayam bakar garam pula adalah hidangan Kantonis yang sering disalah anggap; Ip menjelaskan bahawa garam tidak mempengaruhi rasa ayam tetapi digunakan untuk memindahkan haba dengan cekap.
Falsafah Memasak: Bahan Berkualiti Tanpa MSG
Ip menekankan penggunaan bahan semula jadi tanpa MSG atau serbuk ayam. "Segala yang anda makan di restoran ini, kami tidak gunakan MSG, tidak gunakan serbuk ayam. Semuanya semula jadi," katanya. Sos dipekatkan dengan pengurangan, bukan kanji. "Tukang masak hanyalah pelayan kepada makanan. Jika anda pilih bahan yang baik, anda tidak perlu buat apa-apa," tambah Ip.
Contohnya, ikan kurau dalam sos bijirin suling dikukus selama 35 minit menggunakan kaedah "sauna" untuk menghasilkan tekstur yang lembut. Ip menegaskan bahawa dia tidak menggunakan bahan mahal semata-mata untuk menaikkan harga. "Anda tidak akan nampak saya letak truffle. Anda tidak perlu letak bahan mewah pada hidangan," katanya.
The Queen: Awan Scallop di Laman Bersejarah
Di Tsim Sha Tsui, The Queen (后園) terletak di bangunan 142 tahun, 1881 Heritage, bekas Ibu Pejabat Polis Marin Hong Kong. Restoran ini menawarkan masakan Kantonis halus dengan reka bentuk halaman tradisional Cina "siheyuan".
Hidangan paling menarik ialah bebola scallop putih gebu yang kelihatan seperti awan terapung. Chef Vanness Pun menjelaskan bahawa bebola ini adalah "mousse scallop buatan tangan — putih telur dipukul dan dilipat ke dalam pes scallop, dibentuk dan dimasak perlahan pada suhu rendah untuk tekstur ringan dan gebu". Ia dihidangkan dalam "sup lobster kaya yang direbus dengan tomato, bawang, dan saderi, bersama nasi rangup yang menyerap sup untuk rasa penuh".
Antara hidangan lain termasuk ayam sejuk dengan wain masakan Cina hua diao dalam bentuk jeli, dan sup ayam double-boiled dengan bawang hitam dan akar polygonatum.
King Lung Heen: Dimsum dengan Pemandangan Pelabuhan
Di tingkat empat Hong Kong Palace Museum di West Kowloon Cultural District, King Lung Heen menawarkan dimsum yang memukau dengan pemandangan 270 darjah Pelabuhan Victoria. Antara hidangan ialah spring roll berbentuk cerut mini, roti tebal dengan ketam bertelur, dan bebola sotong yang dibalut sayuran. Hidangan ini sesuai untuk pengunjung yang melawat M+ Museum dan Hong Kong Palace Museum.
Ketiga-tiga restoran ini adalah sebahagian daripada panduan gourmet Taste Hong Kong yang menyenaraikan 250 restoran pilihan oleh lebih 50 chef utama Hong Kong. Pengunjung boleh melayari laman web Taste Hong Kong untuk memilih kawasan atau kategori restoran.
