Bubur Biskut Kapal: Rasa Manis Kenangan Silam Perak Yang Kekal Abadi
Bagi mereka yang membesar di Perak Tengah antara dekad 1970-an hingga awal 1990-an, bubur biskut kapal bukan sekadar pencuci mulut biasa. Hidangan berkrim yang juga dikenali sebagai pengat biskut kapal ini merupakan sajian istimewa dalam majlis keluarga dan perayaan, terutamanya ketika bulan Ramadan.
Kenangan Manis Dari Dapur Ibu
Rosnani Mohd Yunus, 64 tahun, yang menetap di Kampung Seri Kaya dan berasal dari Bota Kiri berhampiran, mula mengenali hidangan ini ketika berusia 12 tahun selepas diperkenalkan oleh ibunya. "Ibu saya sangat gemar memasak dan membakar. Saya sering duduk di sisinya di dapur, memerhati dan mendengar setiap penjelasan mengenai bahan-bahan," kongsi Rosnani yang sendiri merupakan ibu kepada lapan orang anak.
Bagi Rosnani, bubur biskut kapal membawa memori zaman kanak-kanaknya yang penuh dengan kehangatan dapur ibu. "Saya menyukainya kerana ia mengembalikan kenangan zaman kecil - kehangatan dapur ibu dan gelak tawa adik-beradik ketika kami membantu menyediakannya pada bulan puasa," katanya dengan nada nostalgia.
Asal Usul Resipi Dari Utara
Menurut cerita yang didengarinya, hidangan ini diperkenalkan ke Perak Tengah oleh petani dari Pulau Pinang dan Kedah yang berhijrah ke kawasan tersebut pada tahun 1960-an dan 1970-an untuk mencari pekerjaan. "Ramai yang datang bekerja di sawah padi dan ladang sebelum menetap dan berkahwin dengan penduduk tempatan," jelas Rosnani kepada Bernama.
"Mereka membawa bersama resipi dari kampung halaman masing-masing, termasuk bubur biskut ini. Lama-kelamaan, ia menjadi popular dan sering disediakan untuk hidangan keluarga serta majlis-majlis khas."
Kesederhanaan Yang Memikat
Hidangan tradisional ini disediakan menggunakan bahan-bahan ringkas: santan kelapa segar, gula melaka, daun pandan, secubit garam, dan biskut kapal - sejenis biskut kering yang polos. Proses penyediaannya juga mudah dan pantas.
Santan kelapa direneh terlebih dahulu bersama daun pandan sehingga wangi. Gula melaka kemudian ditambahkan, memberikan kemanisan semula jadi dan warna perang yang menarik. Campuran ini dikacau perlahan-lahan dengan api sederhana untuk mengelakkan santan daripada berpisah, menghasilkan konsistensi yang licin dan agak pekat.
"Setelah gula larut dan kuah memekat, secubit garam ditambah untuk mengimbangi kemanisan," terang Rosnani. "Biskut dimasukkan terakhir supaya tidak hancur dan kekal lembut ketika dihidangkan."
Walaupun sederhana, hidangan ini kekal menjadi kegemaran ramai - sebahagiannya kerana ia mengambil masa kurang dari 10 minit untuk disediakan dan mudah dihidangkan kepada tetamu.
Warisan Untuk Generasi Muda
Berdeterminasi untuk memelihara tradisi ini, Rosnani kini melibatkan anak-anaknya dalam menyediakan hidangan manis ini supaya resipi dapat diwariskan. "Ia bukan sekadar tentang memelihara rasa," tambahnya dengan penuh makna, "tetapi tentang mengekalkan budaya dan kenangan dalam setiap hidangan agar terus hidup untuk generasi akan datang."
Bubur biskut kapal bukan sekadar makanan - ia adalah jambatan yang menghubungkan masa lalu dengan masa kini, mengikat kenangan keluarga, dan melestarikan warisan kuliner yang mungkin semakin dilupakan dalam arus modenisasi.
