Rahsia Kelazatan Hidangan di Sebalik Rempah 'Kasih Sayang' Wawasan 20
Rempah basah di Kedai Wawasan 20 sering menjadi pilihan utama penduduk Kajang dan kawasan sekitarnya, terutamanya pada musim perayaan seperti Aidilfitri. M Paneerselvam dan isterinya, A Janaki, telah mengusahakan perniagaan ini selama lebih 40 tahun, dengan fokus serius dalam penyediaan rempah basah bermula pada tahun 2019.
Pembuka Bicara Penuh Bermakna di Pasar Kajang
Di sebuah sudut sibuk di Pasar Kajang, pertanyaan ringkas seperti "Mahu masak apa, berapa kilo ayam dan daging?" sering menjadi pembuka bicara yang penuh makna. Bagi pelanggan setia, soalan daripada Paneerselvam dan Janaki bukan sekadar urusan jual beli, tetapi jaminan hidangan lazat untuk sambutan istimewa seperti Aidilfitri, menjadikannya kenangan terindah buat keluarga.
Beberapa hari sebelum Aidilfitri, suasana di Kedai Wawasan 20 Rempah Basah bertukar menjadi medan 'perjuangan' yang harum dengan aroma rempah-ratus segar dan menyelerakan. Barisan pelanggan setia boleh mencecah sehingga 50 meter panjang, merentasi deretan kedai ikan berhampiran. Walaupun terpaksa menunggu, pelanggan tetap setia kerana mereka yakin rahsia kelazatan rendang dan kari terletak pada kualiti rempah disediakan Janaki, yang lebih mesra dipanggil 'Aunty Jenny'.
Kemesraan dan Ilmu Memasak yang Dikongsi
Kedai ini telah menjadi sebahagian daripada nadi penduduk Kajang sejak 43 tahun lalu, membuktikan keteguhan perniagaan keluarga. Kehebatan rempah basah mereka bukan sahaja terletak pada 'resipi rahsia', tetapi pada kemesraan pasangan suami isteri ini yang tidak pernah lokek berkongsi ilmu memasak. Paneerselvam menceritakan bahawa isterinya sering dihubungi pelanggan melalui telefon semata-mata untuk bertanyakan teknik memasak yang betul menggunakan rempah itu.
Bagi mereka, panggilan itu bukan gangguan, sebaliknya kepercayaan tulus daripada pelanggan untuk menyediakan hidangan yang mengeratkan hubungan seisi keluarga. "Saya anggap itu satu penghormatan. Memasak bukan sekadar mencampurkan bahan, tetapi ia adalah pengikat kasih sayang dalam sesebuah rumah tangga," kata Paneerselvam.
Nama Kedai dengan Inspirasi Wawasan 2020
Nama kedai mereka mempunyai cerita tersendiri; asalnya, pasangan ini mahu menamakannya 'Wawasan 2020' sempena visi diperkenalkan Dr Mahathir Mohamad, perdana menteri ke-4. Namun, kerana nama '2020' telah didaftarkan kerajaan, mereka diminta mencari nama lain dan dengan kreatif memilih angka '20' supaya tetap mempunyai kaitan dengan inspirasi asal itu.
Di sebalik kesibukan itu, Paneerselvam sebenarnya bukanlah calang-calang orang; beliau adalah naib presiden Persekutuan Karate Malaysia (Makaf) dan bekas jurulatih kebangsaan. Meskipun tangannya biasa dengan seni mempertahankan diri, setiap hujung minggu beliau tetap turun ke pasar untuk membantu isteri tercinta menguruskan kedai.
"Aunty sangat rajin, masakannya sedap. Setiap hari dia akan masak macam-macam, daripada rendang hingga sambal udang," puji Paneerselvam dengan nada bangga dan penuh cinta memandang isteri kesayangan. Beliau mengakui beruntung memiliki isteri yang pandai memasak dan ingin berkongsi rasa kebahagiaan itu dengan orang lain melalui rempah dihasilkan isterinya.
Minat Memasak yang Diterjemahkan ke dalam Rempah Berkualiti
A Janaki mula menceburi bidang rempah basah secara serius pada 2019, walaupun premis runcit asal mereka dibuka sejak 1983 lagi. "Dahulu suami saya tak bagi buat rempah basah sebab dia risau saya penat, dia suruh buka kedai runcit sahaja. Tapi saya memang minat memasak," cerita Janaki sambil tersenyum.
Minat yang mendalam itu diterjemahkan ke dalam pelbagai jenis rempah, bermula daripada kari ayam, daging, sup, kuzi, gulai kawah, sehinggalah ke nasi beriani serta asam pedas. Maklum balas diterima sangat positif, dengan pelanggan mengakui rasa rempahnya mengingatkan mereka kepada masakan ibu yang dinikmati 30 hingga 40 tahun dahulu.
Malah, kualiti rempah Janaki telah merentasi sempadan, dengan pesanan sampai ke Australia, London, dan Paris bagi pelanggan yang merindui cita rasa tanah air. "Ada pelanggan yang bawa pes rendang ke Australia. Mereka sanggup 'seal' betul-betul kerana di sana susah nak dapat rasa yang asli macam di sini," katanya.
Proses Pembuatan yang Teliti dan Tradisi yang Diteruskan
Keaslian itu datang daripada proses pembuatan yang teliti, di mana Janaki menyangai sendiri rempah-ratus seperti ketumbar dan jintan sebelum dikisar tanpa campuran tepung. Menjelang Aidilfitri, penggunaan bahan mentah meningkat mendadak, dengan jumlah cili dan bawang yang diproses mencecah berkali ganda berbanding hari biasa.
Kini, tradisi itu diteruskan dengan bantuan anak-anak dan pekerja mereka, memastikan setiap pelanggan pulang dengan senyuman dan bungkusan rempah yang penuh dengan kasih sayang. Wawasan 20 Rempah Basah bukan sekadar premis perniagaan, tetapi bukti keikhlasan dalam setiap adunan mampu menyatukan hati manusia di pagi Syawal yang penuh warna.
