PETALING JAYA, June 14 — Ingatkah lagi apabila konsep ladang-ke-meja mula muncul di restoran-restoran di Lembah Klang? Tidak mengapa, saya pun tidak ingat. Namun, konsep ini kemudiannya dijenamakan semula: kini restoran-restoran ini menawarkan menu 'bermusim'; hasil tanaman 'diperoleh secara tempatan' dan 'mampan'; dan setiap chef kononnya mempunyai hubungan peribadi dengan ladang walaupun mereka semua menggunakan pembekal yang sama.
Baiklah, kenyataan terakhir itu agak tidak adil. Anda akan menemui ini kebanyakannya di restoran mewah, kadang-kadang di konsep moden yang tidak mewah tetapi masih bergaya, dan pada kebanyakan masa, saya fikir ia adalah perkara yang baik. Malaysia diberkati dengan tanah dan cuaca untuk menghasilkan bahan-bahan yang hebat, dan ia harus diberi perhatian lebih. Sehingga baru-baru ini, ia kebanyakannya menjadi sesuatu yang khusus, terhad kepada jenis restoran dan julat harga tertentu.
Kini hadir Reban, sebuah pendatang baru di Aman Suria, yang dibuka pada awal Mei. Namanya dalam bahasa Melayu bermaksud 'kandang', dan restoran ini telah bekerjasama dengan Sinisana, sebuah ladang ayam yang berpangkalan di Ijok, Kuala Selangor, untuk menjual — anda teka — ayam yang diperoleh secara tempatan.
Nasi Ayam Kulit Naga: Hidangan Signature
Tawaran utama Reban ialah Nasi Ayam Kulit Naga (RM13.90), yang menampilkan sepotong paha ayam keseluruhan, dikeringkan angin sehingga sehari, kemudian dipanggang mengikut pesanan dan dihidangkan bersama nasi dan sos cili. Anda boleh melihat paha ayam digantung kering di hadapan kedai, dengan setiap titisan kelembapan dikeluarkan dari kulit yang ketat dan meregang.
Saya akan berterus terang: ia tidak benar-benar rasa seperti nasi ayam konvensional yang biasa kita makan. Dan itu tidak semestinya perkara yang buruk. Pertama, ini adalah ayam panggang yang sebenar, bukan ayam yang disiram dengan minyak panas. Ia mempunyai kulit yang rangup pecah, berwarna gangsa, bersisik dan menepati jolokan 'kulit naga'. Pengeringan angin menghasilkan daging yang tegang dan padat, kekal lembap sambil mempunyai tarikan daging yang memuaskan. Dan mungkin perkara terbaik yang boleh dikatakan tentang ayam ini ialah ia benar-benar dan mudah terasa seperti ayam, walaupun nasinya kurang memuaskan.
Kebanyakan ayam hari ini hanyalah kenderaan penyampaian tekstur untuk apa-apa sos atau perasa yang anda letakkan. Rasanya telah dibiakkan dan diternak keluar daripadanya, dioptimumkan untuk pertumbuhan cepat dan hasil yang tinggi. Ayam ini mempunyai keamatan yang lebih dalam, hampir seperti buruan tanpa terlalu banyak lemak. Jika anda suka ayam berkualiti tinggi dan suka ayam panggang dengan kulit rangup dan daging padat, ini memenuhi semua kriteria.
Hidangan Lain: Nasi Ayam Claypot
Tawaran lain Reban termasuk Nasi Ayam Claypot (RM15.90), yang dihidangkan dengan lap cheong ayam, cendawan dan ikan masin. Ia adalah penghampiran yang baik untuk hidangan itu, dengan keseimbangan kemasinan dan kemanisan yang cukup baik untuk menyedapkan seluruh claypot, dan walaupun ia tidak pernah menghasilkan lapisan nasi rangup yang penuh, beberapa bahagian akhirnya menjadi rangup. Bantahan utama saya ialah penyediaan ini tidak menunjukkan sepenuhnya kualiti ayam. Potongan peha yang enak digunakan, tetapi saya tidak dapat membezakannya daripada jenis ayam lain. Perkara terbaik tentang Reban, tanpa ragu-ragu, adalah ayamnya, dan jika anda mahukan bukti, Nasi Ayam Kulit Naga adalah tempat anda akan menemuinya.
Kadang-kadang, hujah terbaik untuk sumber tempatan tidak semestinya menu rasa. Ia boleh jadi hanya sepotong paha ayam yang benar-benar terasa seperti ayam.
Maklumat Restoran
Reban by Sinisana Chicken Farm
C-G, 1, Jalan PJU 1/45, Aman Suria, Petaling Jaya.
Buka setiap hari, 11am-9pm
Tel: 014-879 1775
* Ini adalah ulasan bebas di mana penulis membayar untuk makanan tersebut.
