Di sebuah ladang anggur di pulau Santorini, Yunani, pembuat wain Yiannis Boutaris menunjuk kepada pokok anggur 'kouloura' kering yang telah dibentuk seperti bakul untuk melindungi buah daripada terik matahari musim panas. Pokok itu bertahan selama 90 tahun tetapi akhirnya mati akibat haba dan kemarau. Nasibnya menyerlahkan masalah yang semakin meningkat di Santorini, di mana hujan rendah dan suhu panas melampau dari 2023 hingga 2025 telah menaikkan harga anggur, mengurangkan pengeluaran wain, dan meningkatkan kebimbangan terhadap bekalan air – isu yang melanda sebahagian besar Yunani apabila perubahan iklim menjadikan musim panas lebih panas dan hujan lebih tidak menentu.
Pengeluaran anggur Assyrtiko merosot teruk
Pengeluaran anggur Assyrtiko yang terkenal di Santorini jatuh daripada 2,500 tan metrik pada tahun 2022 kepada hanya 500 tan tahun lepas. Pembuat wain membayar petani €10 (AS$11) sekilogram, harga yang setanding dengan wilayah makmur seperti Champagne. Di utara Yunani yang kurang panas, sekilogram hanya bernilai 80 sen. “Santorini mencapai had keadaan dramatik pada 2023 dan 2024,” kata Stefanos Koundouras, profesor vitikultur di Universiti Aristotle di Thessaloniki. Beliau berkata suhu adalah yang paling panas dalam tempoh 60 tahun.
Pembuat wain menyesuaikan diri dengan teknik baharu
Boutaris, pembuat wain generasi keenam yang mengendalikan ladang wain Domaine Sigalas, kini sebahagian daripada keluarga ladang wain Kir-Yianni, sedang menguji projek perintis bersama pihak berkuasa tempatan dan saintis untuk mengambil air sisa dari rumah dan hotel bagi mengairi pokok anggur. Mereka berkata amalan ini, yang juga digunakan di California, boleh menjadi lebih mampan dan cekap tenaga berbanding mengambil air dari loji penyahgaraman yang mahal. Boutaris juga sedang menguji penanaman anggur dalam barisan berbanding secara bertaburan seperti cara tradisional, untuk menjadikan pengairan lebih cekap, serta penuaian air atmosfera yang menangkap kelembapan dari udara dalam hidrogel, kemudian mengekstraknya sebagai air dengan haba yang dihasilkan oleh panel solar.
Persaingan sumber air semakin sengit
Penanam anggur berada di tengah-tengah persaingan yang lebih luas untuk tanah dan air di Yunani. Pada bulan-bulan panas, apabila berjuta-juta pelancong turun ke pulau seperti Santorini, petani, pemilik hotel, dan pengendali kolam renang sering bersaing untuk mendapatkan bahagian bekalan air yang semakin berkurangan. “Kekurangan hujan, digabungkan dengan kekurangan penanaman, dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah menyebabkan ladang anggur lama ini benar-benar mati,” kata Boutaris, yang ladang wainnya memiliki ladang sendiri dan juga membeli anggur – termasuk dari ladang dengan pokok anggur yang mati itu. “Perkara utama untuk ladang wain kami ialah kami tidak meninggalkan tradisi … kami menyesuaikan ladang anggur dengan keadaan baharu,” kata Boutaris.
Ancaman terhadap kelestarian industri wain Eropah
Koundouras berkata sektor wain boleh menjadi kurang mampan di seluruh Eropah, terutamanya di sekitar Mediterranean, jika ia terus menjadi lebih panas dan kering. “Kami sudah melihat masalah dalam kualiti dan ciri khas wain,” tambahnya. Pembuat wain Yiannis Papaeconomou juga merancang untuk menggunakan projek air sisa untuk pokok anggurnya yang berusia 6 tahun. Beliau telah mencuba teknik lain seperti sistem yang mengairi pokok anggur di bawah tanah dan bukannya dari atas, untuk mengurangkan penyejatan, serta memasang trellis supaya ia dapat disiram dengan lebih cekap. “Jadi kita mesti menyesuaikan diri dan meneruskan cara pemikiran baharu dan, anda tahu, mencari jalan keluar,” katanya.
